苜蓿青干草对肉牛胆固醇代谢和肉品质的影响

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1、第三届中国苜蓿发展大会苜蓿青干草对肉牛胆固醇代谢和肉品质的影响王成章，李晓东，史莹华，李振田(河南农业大学牧医工程学院，河南郑州450002)摘要本试验选取日龄、体重、性别、健康状况一致的西门塔尔牛16头，随机分为4个处理组，每组4个重复，每个重复l头牛，在饲粮中分别用4个不同的苜蓿青千草梯度：Okg／d(Control，0)、2．5kg／d(Low,L)、5．0kg／d(Middle，M)、7．5kg／d(High，H)代替等量的花生秧和棉籽壳，旨在研究其对肉牛血清生化指标和肌肉品质的影响。结果表明：(1)M、H组肉牛血清

2、和肉中总胆固醇及甘油三酯含量极显著(P

3、中中量、高量苜蓿青干草组肉牛肌肉中棕榈酸含量显著下降，硬脂酸含量极显著和显著降低，亚油酸含量显著提高；不同用量苜蓿均可使肉牛肌肉中亚麻酸含量得到极显著改善，肌肉多汁性和嫩度变大，提高了肌肉的食用品质。(4)饲粮中添加3个不同梯度苜蓿青干草，其牛肉中氨基酸总量依次比0组提高了1．07％、1．90％和1．69％，其中M、H组肌肉中氨基酸含量、M组肌肉中人体必需氨基酸含量得到了显著改善。除个别氨基酸外，添加苜蓿组的必需氨基酸含量均比不添加组有所增加，提高了肉的营养价值。添加不同量苜蓿青干草均程度不同地改善了肌肉中呈味氨基酸天冬氨酸

4、、丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸含量，显著改善了肉的风味。关键词苜蓿青干草；肉牛；胆固醇；肉品质在世界范围内人们对食品安全日益关注，因此生产出优质、对人类健康无害的牛肉，是发展现代养牛业的重要研究课题。畜禽肉蛋中较高含量的胆固醇可能是人类各种心脑血管疾病的诱因之一⋯。紫花苜蓿(MedicagosativaL．)适口性好，营养价值高，尤其含有大量的粗蛋白质、丰富的维生素、多种矿物质及一些未知促生长因子，是反刍动物优质饲草；而且，苜蓿中含有的皂苷、黄酮等活性成分有降低动物体内胆固醇、提高肉蛋风味的作用瞄j。关于苜蓿对猪、鸡、兔、鱼等畜禽

5、脂类代谢尤其在降低其肉中胆固醇含量的影响方面已进行了较多的研究(加外文文献)，而关于紫花苜蓿对肌肉品质的影响机理少见报道。近几年来对紫花苜蓿在肉牛方面的应用研究逐渐增多，但对紫花苜蓿对肌肉品质的影响及其作用机理研究尚未引起研究者的关注。本文主要研究了紫花苜蓿青干草替代不同量花生秧和棉籽壳对肉牛胆固醇和肌肉品质的影响，旨在探讨紫花苜蓿青干草对其影响的机理，为紫花苜蓿青干草的应用提供一定的理论依据。1材料与方法1．1试验材料苜蓿青干草由河南合博草业有限公司提供。经分析测定，其营养成分为：干物质90．77％，粗蛋白538e中国畜牧

6、业协会草业分会苜蓿栽培加工利用质(Crudeprotein。CP)15．77％，粗脂肪(EtherExtract，EE)1．17％，中性洗涤纤维(Neutraldetergentfiber，NDF)47．65％，酸性洗涤纤维(Aciddetergentfiber，ADF)31．71％，粗灰分7．8％，钙1．87％，磷O．48％。1．2试验设计选取体重约300kg、11月龄、健康状况基本一致的西门塔尔牛×延边牛杂交一代(F1)生长肥育肉牛16头，全部栓系饲养。采用单因子完全随机设计，分为对照组(Control，0)、低替代量苜

7、蓿组(Low，L)、中等替代量苜蓿组(Middle，M)和高替代量苜蓿组(High，H)，共4个组。苜蓿青干草每天的替代量依次为：0kg、2．5kg、5．0kg、7．5kg，每组4个重复，每个重复1头牛，每重复一个食槽，每组相邻排列。试验从2008—11—07至2009—01—16，其中预试期10d，正试期60d。1．3饲粮配方预试期间，试验组和对照组均饲喂对照组饲粮，同时观察牛的采食行为和健康状况。正试期间，4个组均喂以相同量的精饲料；粗饲料中：O组未饲喂苜蓿青干草，L、M、H组分别用规定量的苜蓿青干草代替等量棉籽壳和花生

8、秧。浓缩料由普瑞纳(河南)饲料有限公司提供，其余饲料为自配料。其饲粮配方和主要营养浓度见表1。1．4饲养管理试验前对牛舍进行全面清扫、消毒，待其干燥后，将试验牛称重、编号和分组，然后进行驱虫等有关工作，管理条件一致。表1试验日粮配方和营养水平Table1DietaryComposition