饮食健康讲座精选

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1、赵霖教授“寓医于食”饮食健康讲座精选赵霖教授简介：1946年出生，1969年毕业于中国科学技术大学。现任中国人民解放军总医院营养科副主任，博士生导师。长期从事微营养素的研究。自1991年到2001年，先后在德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等学术机构从事研究工作，对西方现代营养学有深刻的理解。赵霖教授通晓中医营养学理论，根据“寓医于食”的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中运用“食疗”等方法饮食调理，收到了良好的效果。在国外专业杂志上发表论文8篇，国内专业杂志发表论文80余篇，科普文章30余篇。获军队科技进步奖多项。在中国中医药学

2、会、中华医学会、中国食品科技学会、中国老年保健协会等多个学术机构任职。第一部分：膳食与就餐的十大平衡夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿大有裨益。今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平衡。我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它代谢出来的产物到底是酸性还是碱性呢？像茶，是一个非常优秀

3、的呈碱性饮料。中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶。但是我们很多孩子天天在那儿喝酸性饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每年我们的国家周边销茶达到相当大的数量，他们还都熬奶茶，他们有两句话值得咱们参考“一日无茶则滞，三日无茶则慌；”“可三日无粮，不可一日无茶。”为什么？因为这些民族很多都是游牧民族，肉类吃的很多，需要茶来进行酸碱平衡的调整。优秀的碱性饮料——茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代。神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”由

4、此可以看出，人类对茶的认识可能是从它的药用价值开始的。中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有“清茶一壶就可以随遇而安。”茶可以说是“中华民族的举国之饮。”茶在我国的饮食结构中占有重要地位。那对于主食与肉食孰轻孰重呢？孔子在《论语》的乡党篇里面讲了这么一句话，叫“肉虽多不使胜食气。”这句话就是说不管在什么场合，我们肉类的菜肴再多，也不能超过主食。原因是“五畜适为益，过则害非浅。”咱们中国的方块字都是智慧的符号，一说这人身体好，就指有“精、气、神。”这“精”的一半左边是米，右边是青，你不吃米，不吃青菜哪来的“精”啊。那么“气”的繁体字里面也是个米，“神”的右半

5、边是田地的田，上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果你不吃植物性食物那你就没有精也没有气，更没有神了。这就是我们中国人对食物结构的认识，“得谷者昌，失谷者亡。”尤其要重视喝粥，古人说“粥饭为世间第一补人之物。”“贫人患虚症以浓米汤代参汤，每收奇效。”“有病无病常吃粥”有益于身体。吃粥有六大好处：第一糍补赢弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即时解渴，让人面容丰满。粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。前

6、两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件，我参加了那个座谈会.我问家长，你干嘛非得给孩子喝奶粉呢?他们说不喝奶粉多丢人啊。我说你要是给孩子喝米汤也喝不成大头娃娃啊。咱们所有普通的谷物里边，都含有12％以上的蛋白。我们曾经有个六个月的早产儿，喂什么都拉肚子，最后就是把小米熬成浓米汤，上面有一层膜，把它灌到瓶子里拿滴管给他滴，就这样把孩子养大的。所以李时珍说：“米油是穷人的参汤。”“婴儿食米油，百日则肥白。”我们把这些祖宗说的话全忘了，光听洋人的能行吗？我们国家饮食非常强调杂食。咱们到外面出差，特别爱带上一罐八宝粥，为什么呢？里头有八种东西，“杂食者美食也；广食者营养也。

7、”为什么洋快餐不好呢？它太简单了。你想，上帝造了这么多东西让咱们吃，咱们凭什么就吃这几样啊。咱们中国第一部农耕专著《齐民要术》里边，就有几百种食物已经被我们的祖先认识到了。神农尝百草不是去找药，而是去找食物。所以咱们古人说“草能食者为蔬”，草只要能吃的就是蔬菜。我们中国人在饮食上一定要做到“杂食”和“广食”。慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；可食用的动物性食物有六大类，分别是：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。那么，对于餐

8、桌上的主食又该怎么来搭配呢？大家一定不