食品安全规制中企业应用haccp研究

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1、中图分类号：密级：公开学科分类号：论文编号：GS20101429硕士学位论文食品安全规制中企业应用HACCP研究作者姓名辛况学科专业企业管理指导教师张红凤教授培养院系工商管理学院二零一三年四月二十四日Enterprise’sApplicationofHACCPinFoodSafetyRegulationADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：KuangXinSupervisor：HongfengZhangSchoolofBusinessAdmi

2、nistrationShandongUniversityofFinanceandEconomics中图分类号：密级：公开学科分类号：论文编号：GS20101429硕士学位论文食品安全规制中企业应用HACCP研究作者姓名：辛况申请学位级别：管理学硕士指导教师姓名：张红凤职称：教授学科专业：企业管理研究方向：管理理论与方法学习时间：自2010年9月12日起至2013年6月30日止学位授予单位：山东财经大学学位授予日期：年月日山东财经大学学位论文独创性声明本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行研究工作及

3、取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得山东财经大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。学位论文作者签名：日期：年月日山东财经大学学位论文使用授权声明本人完全同意山东财经大学有权使用本学位论文（包括但不限于其印刷版和电子版），使用方式包括但不限于：保留学位论文，按规定向国家有关部门（机构）送交学位论文，以学术交流为目的赠送和交换学位论文，允许

4、学位论文被查阅、借阅和复印，将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，采用影印、缩印或其他复制手段保存学位论文。保密学位论文在解密后的使用授权同上。学位论文作者签名：日期：年月日指导教师签名：日期：年月日山东财经大学硕士学位论文摘要民以食为天，食以安为先。在“从农田到餐桌”的整个食物供应链中，食品加工企业占有非常重要的地位，而中小型食品加工企业占食品加工企业总数的60%以上，因此，加强中小型食品加工企业的食品安全规制对于保障我国的食品安全供应体系至关重要。但是，由于我国目前的食品安全规制手段比较落后

5、，且中小型企业的食品安全管理体系普遍不健全，导致食品安全事故层出不穷。HACCP被国际食品法典委员会认为是迄今为止控制食源性危害最经济、最有效的手段，在推广和运用HACCP体系的过程中，怎样使中小型企业能顺利采纳该体系，是我国面临的主要问题。本文的研究内容对于政府如何通过HACCP体系对中小型食品加工企业进行有效食品安全规制、对于中小型食品加工企业如何建立完备的食品安全管理体系来讲，具有一定的理论和实践意义。本文首先随机抽取了山东省内81家实施HACCP的中小型食品加工企业对其发放调查问卷，总结出样本企业的

6、基本特征以及样本企业应用HACCP体系的现状。其次，根据山东省中小型食品加工企业的实际情况适当创新了成本—效益分析方法，使用此方法对样本企业实施HACCP所花费的成本和取得的效益进行了实证分析。然后全面分析国外，特别是美国和加拿大在食品安全规制方面的成熟经验，最后，结合本文的结论提出相关的政策建议。本文的研究发现：中小型食品加工企业实施HACCP认证体系取得的效益大于付出的成本；政府的食品安全规制效力不够导致企业缺乏实施HACCP体系的外部推动机制；中小型食品加工企业缺乏实施HACCP体系的能力和基础条件；

7、消费者不了解HACCP认证，认同度不高。本文的创新之处有两点，一是首次对山东省内中小型食品加工企业应用HACCP的成本效益进行了实证研究，二是创新了HACCP的成本—效应分析方法。关键词：HACCP食品安全规制中小型食品加工企业成本-效益分析i摘要AbstractHungerbreedsdiscontent,foodsafetyisthefirst.Foodprocessingcompaniesplayanimportantroleinthefoodsupplychainfromfarmtotable.Ap

8、proximately，smallandmedium-sizedfoodmanufacturingenterprises(SMEs)accountedforatleast60percentinthefoodprocessingindustry.Thus,Strengtheningthefoodsafetyregulationinsmallandmedium-sizedfoodprocessingenterpris