DB61∕T 507.6-2011 无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程

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1、ICS65.020.30B44DB61陕西省地方标准DB61/T507.6—2011无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程2011-01-04发布2011-02-01实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T507.6—2011前言本标准为DB61/T507.1～6-2011的第6部分。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准综合体由陕西省农业厅提出。本标准起草单位：安康学院、安康市农业局、安康市阳晨牧业科技有限公司。本标准主要起草人：权群学、王军、陈立强、龚道云。本标准首

2、次发布。IDB61/T507.6—2011无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程1范围本标准规定了生产无公害猪肉屠宰检疫的基本条件，生猪入场检查、宰前检疫、屠宰操作、宰后检疫的操作规范和要求。本标准适用于生产无公害猪肉所进行了的宰前，宰后检疫和屠宰操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。GB16549畜禽产地检疫规范。GB12694肉类加工厂

3、卫生规范。3术语与定义3.1产品生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。3.2品质生猪产品的卫生、质量和感官性状。3.3猪屠体生猪屠宰、放血后的躯体。3.4猪胴体生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。3.5片猪肉1DB61/T507.6—2011沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。3.6内脏猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。3.7挑胸用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。3.8雕圈沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。3.9描脊沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。4基本条件4.1屠宰场设计与设施4.1.1生猪屠宰场

4、的建设应符合GB12694—1990肉类加工厂卫生规范。4.1.2屠宰场必须取得《动物防疫合格证》。4.2检疫条件4.2.1检疫设施4.2.1.1屠宰场内应设检疫工作室，有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施。宰后检疫区光照度不低于220Lux，检疫点光照度不低于540Lux；检疫区配备检疫废弃物存放容器。4.2.1.2检疫工作室内应配备更衣柜、检疫工具存放柜和检验工作台，配备刀、钩、锉、剪刀、镊子、瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、载玻片、冰箱等检疫检验工具和消毒器具、消毒药物，配备检疫合格验讫印章和高温、化制

5、、销毁印章。4.2.2检疫人员4.2.2.1检疫人员岗位设置由所在地县级以上动物防疫监督机构安排，检疫人员人数与生猪屠宰规模相适应,屠宰车间单班持证上岗动物检疫人员数额：I级屠宰厂（场）（2001头以上）：11人II级屠宰厂（场）（501-2000头）：8人III级屠宰厂（场）（201-500头）：6人IV级屠宰厂（场）（200头以下）：4人2DB61/T507.6—20114.2.2.2检疫人员应取得国家动物检疫员《职业资格证书》和陕西省动物防疫监督机构主管部门核发的《动物检疫员证》。4.2.2.3检疫员上岗时应带《动物

6、检疫员证》佩戴“中国动物检疫”胸章，穿雨靴、着工作服，备两套消毒好的直接接触屠体的检疫工具。4.3检疫对象4.3.1类动物疫病：口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟。4.3.2二类动物疫病：伪狂犬病、狂犬病、炭疽、猪乙型脑炎、猪细小病毒病、猪繁殖与呼吸综合症、猪丹毒、猪肺疫、猪链球菌病、猪传染性萎缩性鼻炎、猪支原体肺炎、旋毛虫病、猪囔尾蚴病。4.3.3三类动物疫病：黑腿病、李氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、猪传染性胃肠炎、猪副伤寒、猪螺旋体痢疾。5宰前检疫5.1生猪入场检查。5.1.1入场索证。生猪入场时，检疫

7、员应向货主索取检疫合格证明。5.1.1.1县（区）内生猪，货主应持有有效《动物产地检疫合格证明》。5.1.1.2县（区）外生猪，货主应持有有效《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》。5.1.2验证查物查免疫标识核对生猪数量实施临床检查。5.1.2.1临床检查的方法按GB16549群体检查和个体检查方法进行，检疫合格准予入场。5.1.2.2对检疫证明逾期或证物不符的生猪进行重检，对无检疫证明，但有免疫证或免疫标记，并在免疫有效期内的进行补检。5.1.2.3对无检疫证明，无免疫标识，未经免疫的生猪，经隔

8、离观察后，按GB16549规定的方法进行补检。5.2宰前检查宰前按GB16549临床检查方法进行，根据检疫结果做出准宰、急宰、缓宰、禁宰处理决定，签发相关通知书。5.2.1准宰健康生猪。5.2.2急宰确认无碍肉品卫生的普通病；对人畜危害不大的一般性传染病和纯物理性原因造成的濒死猪。5.2.3缓宰疑似传染