黄连素对油脂抗氧化作用的研究

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1、!""#年$月中国粮油学报8’,9!!，:’9%第!!卷第%期&’()*+,’-./01/2*03010)0+,3+*452,3633’72+.2’*;+<9!""#黄连素对油脂抗氧化作用的研究刘=峥=陆=桦（桂林工学院材料与化学工程系，桂林$>?"">）摘=要=以稀硫酸水溶液作溶剂，采用浸渍法从黄连中提取黄连素。利用@1A6BB烘箱法，通过测定丙二醛吸光度值和过氧化值来评价黄连素、以及黄连素与其它抗氧化剂复配后对油脂的抗氧化效果。结果表明，黄连素对油脂有抗氧化作用，而且具有计量效应关系；柠檬酸、酒石酸、

2、茶多酚对黄连素的抗氧化作用均有协同增效作用。关键词=黄连素=抗氧化作用=油脂==食品抗氧化剂是一类容易与氧作用的物质，能?9?=主要试剂及仪器减慢或防止空气中氧与食品（特别是含脂肪多的）发硫代巴比妥酸：生化试剂，上海试剂二厂；DAE：生作用，使食品不发生哈变，味道变坏的品质劣变现69L9桂林药检所提供；可溶性淀粉：19M9广东台山象。这种物质一般作为一种添加剂掺入食品先与空化工厂；柠檬酸：69L9广东汕头西陇化工厂；酒石气中氧发生作用，从而防止食品中脂类物质的氧化。酸：69L9广州化学试剂二厂；茶多酚：广

3、西师范大人工合成的食品抗氧化剂或多或少都带有一定的毒学天然植物研究所提供；猪油、菜油、茶油、花生油：性。最常用的合成抗氧化剂%，$C二叔丁基C>C羟市售；黄连：购于桂林市药材市场。基甲苯（DAE）在美国和日本已停止使用，!或%C叔LIC$!6旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；丁基C>C羟基茴香醚（DA6）在日本也禁止使用，%，AN%"%9%6恒温培养箱：南京实验仪器厂；?"?C%D@$C二叔丁基C>C羟基茴香醚（E’F+*’,）和!，$，#，G电热鼓风烘干箱：上海跃进医疗器械厂。C四甲基色满C!C羧酸（E)

4、’,’H979）在食用后其分?9!=实验及测试方法解产物可被肠胃吸收，有害身体健康。而目前广泛［!］?9!9?=黄连素的提取方法使用的维生素I，其抗氧化性能较弱。因而，对天然准确称取新鲜干燥的黄连%"9"O，研碎，然后加［?］高效无毒的抗氧化剂的开发研究受到重视。入酸水（!P的硫酸溶液）>""QB，在常温下浸渍!>/，黄连作为一种常用的中草药，在中国种植较普取上清液用旋转蒸发仪蒸发浓缩至小体积，烘箱中遍，它主要含有生物碱类和黄酮类的抗氧化剂。人干燥，待用。们对黄连的医疗作用早已有所认识，但对黄连的研?9!

5、9!=抗氧化效果评价试验方法［%］究以往更加注重它的清热解毒作用。迄今为止关于采用@1A6BB烘箱法，把加有抗氧化剂的油样黄连素对油脂的抗氧化活性研究鲜有报道。本文对和空白油样置于烘箱中，在（J"R?）S下保温，每隔黄连素在猪油体系和植物油体系的抗氧化活性进行!>/搅拌?次，并交换它们在恒温箱中的位置，同时了研究，结果表明黄连素具有与合成抗氧化剂相接取样测定油样的过氧化值（M58）值和丙二醛吸光度近的抗氧化活性，同时通过选择添加适合的增效剂值（;T6）。本文设计了下面四组实验，以评价各种还可增加其抗氧化活

6、性。这为富含黄连素的天然植条件下的黄连素抗氧化剂的抗氧化效果。物开发拓展了新的领域。（?）将一定量的黄连素分别添加到$"9"O菜油、茶油、猪油和花生油中，不断搅拌，使黄连素溶解在?材料与方法油样中，再采用上述@1A6BB烘箱法进行实验。（!）将相同量的不同抗氧化剂（柠檬酸、酒石酸、收稿日期：!""JC"$C"G茶多酚、DAE、黄连素）分别添加到$"9"O猪油中，不作者简介：刘峥，女，?KJ!年出生，教授，有机化学断搅拌，使抗氧化剂溶解在猪油中，再采用上述第!!卷第"期刘#峥等#黄连素对油脂抗氧化作用的研究

7、CK$%&’((烘箱法进行实验。（"）将黄连素与增效剂（柠檬酸、酒石酸、茶多酚）的混合试剂，添加到)*+*,猪油中，不断搅拌，使抗氧化剂溶解在猪油中，再采用上述$%&’((烘箱法进行实验。（-）不同量的黄连素分别添加到)*+*,猪油中，不断搅拌，使黄连素溶解在猪油中，再采用上述$%&’((烘箱法进行实验。［-］.+!+"#/01值测定方法图.#黄连素的抗氧化性能（/01）油脂氧化后产生过氧化物，过氧化值表示油脂油相对于其它油样而言，它的增长幅度较明显。原氧化程度，其值越大，氧化程度越严重。因可能是：所用的

8、菜油和猪油可能在熬炼的过程中，准确称取!2",食用油于锥形瓶中，用移液管准带入了金属离子，而金属离子可能对自由基的生成确移取氯仿3冰乙酸（.4.）混合液，使油样溶解，再有催化作用。加入饱和碘化钾溶液，加塞轻摇半分钟，在暗处放)567，然后加水摇匀，立即用硫代硫酸钠标液滴定，至淡黄色时，加淀粉指示剂，滴定至无色，记录消耗硫代硫酸钠溶液的体积，同时做空白实验。按下式计算/01值：/01值89（1.31!）:.***;<（5=>;?