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1、食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES转基因食品及其安全性问题探讨钱敏,白卫东(仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225)摘要21世纪转基因食品凭借其在营养价值、特殊品质和品味方面的优势,将在整个食品工业中占有一席之地,然而转基因食品还有一些不容忽视的安全性问题摆在人们面前。出于对人类自身健康的关心,文中就转基因食品的主要特点、安全性问题和发展状况作以介绍,并对它的前景发表看法。关键词转基因食品,主要特点,安全性问题据诺贝尔奖获得者NormanBorlang推测,2025转基因食品(genetica
2、llymodifiedfood)是指以年全球人口将达到80亿。届时要想满足全球的粮食转基因生物为原料加工生产的食品,利用分子生物学需求,粮食产量就必须比1990年增长80%。由于资手段,将某些生物基因转移至其他生物上,使其出现源的限制,增加的产量只能依靠提高作物的单产来实原物种不具有的性状或产物,针对某一或某些特性,现。转基因作物无论是在产量、品质还是抗逆能力等以植入异源基因或改变基因表现等生物技术方式,进方面都有显著的优势。同时转基因作物也可极大地行遗传因子的修饰,使动植物或微生物具备或增加特降低农业生产的成本,缓解不断恶化的农业生态环性,进
3、而达到降低生产成本,增加食品或食品原料的[4]境。人们将这次技术上的巨大飞跃誉为第二次“绿色价值的目的。革命”。这次技术革命将使全球农业生产发生深刻的转基因食品包括转基因动物性食品、转基因植物[1]性食品和转基因微生物性食品。转基因动物性食品变革,使人们看到消除饥饿与贫困的希望。近年来,由于人们对转基因食品还缺乏认识,有关转基因主要以提高动物的生长速度、瘦肉率、饲料转化率,增食品是否对人体健康造成危害的争议日趋剧烈,引起加动物的产奶量和改善奶的组成成分为主要目标,主全世界公众的高度关注。要应用于鱼类、猪、牛等。转基因植物性食品主要培育延缓成熟、
4、耐极端环境、抗病毒、抗枯萎等性能的作1转基因食品及其相关概念物,提高生存能力;培育不同脂肪酸组成的油料作物、基因是决定一种生物性状、颜色和功能的遗传物多蛋白的粮食作物等以提高作物的营养成分,主要品质。而转基因技术是指使用基因工程或分子生物学种有小麦、玉米、大豆、蔬菜、水稻、土豆、番茄等。转技术,将遗传物质导入活细胞或生物体中,产生基因基因微生物性食品主要改造有益微生物.生产食用重组现象,使之表达并遗传的相关技术[2]。酶,提高酶产量和活性。主要有转基因酵母、食品发[5]酵用酶等。利用转基因技术生产的食品是现代生转基因生物(genetically
5、modifiedorganisms,物技术和当代科学成功和进步的标志。GMOs):DNA重组技术的发现,使人们可以按照自己的意志将外源基因转入植物基因组中,从而对植物2转基因食品的主要特点性状进行定向改良,如抗虫、抗旱、高产、高品质性状211具有较高营养价值等。这种通过导入外源基因对生物体的某一或某些世界上估计有30%的人口缺铁,从而使铁元素性状进行改良的技术被称为基因修饰技术。通过基成为世界范围内迄今最缺乏的营养元素。最近通过因修饰技术获得的含外源基因的生物体称为转基因[3]转基因手段,在提高稻米中铁含量以及增加人体对铁生物,包括转基因植物动
6、物和微生物。最新数据表的有效吸收两个方面均取得了一定进展。明,目前美国超市的食品有70%与转基因生物有关。Lucca等人将一个菜豆的铁蛋白基因导入水稻,第一作者:硕士研究生(白卫东教授为通讯作者)。使其铁的含量增加了2倍。然后,他们将来自As2收稿日期:2008-07-07,改回日期:2008-10-27pergillusfumigatus的一个热稳定植酸酶基因导入水稻,以降低水稻中的植酸含量,减少与铁的结合。最1302008Vol134No112(Total252)综述与专题评论后,进一步是一个富含半胱氨酸的内源类金属硫蛋白(GNA)基因的马
7、铃薯饲养大鼠,发现大鼠出现了器超表达,使半胱氨酸残基提高了7倍,植酸酶含量提官生长异常、体重减轻等症状,免疫系统也遭到破坏。高130倍。在模拟消化实验中,植酸酶活性已足够完对于人类而言,类似结果会导致癌症发病率和死亡率全降解植酸。这样,由于铁含量的提高,富含半胱氨大幅上升。这一实验结果引起世界范围对转基因食[7]酸的多肽,有利于极大的改善食用大米人群中铁的营品安全性的质疑。1999年,美国康乃尔大学Los2[6][8]养,解决世界人口缺铁问题。ey等人报道,用拌有转Bt基因抗虫玉米花粉的马212提高农作物产量,减少环境污染利筋草喂养大斑蝶幼虫,
8、以喂正常花粉或不加花粉的盐碱、干旱、病虫害是造成农作物绝收、减产的主作为对照组,4d后喂Bt花粉的幼虫死亡率达44%。要原因之一,利用DNA重组技术细
