核桃蛋白饮料工艺设计说明

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1、食品工厂设计与环境保护年产1000t核桃蛋白饮料生产工艺设计食品工厂设计与环境保护1000吨/年核桃蛋白饮料工艺设计说明书题目：年产1000t核桃蛋白饮料车间工艺设计学院：XXX专业：XXX姓名：XXX学号：XXX年级：2010二Ο一三年七月七日食品工厂设计与环境保护年产1000t核桃蛋白饮料生产工艺设计目录一、市场背景31.1核桃产品生产价值31.2核桃的种植、生产消费和加工状况31.3本设计拟定的主要内容5二、生产工艺设计52.1产品方案及班产量确定52.2工艺流程的确定62.3工艺生产要点62.4质量控制8三、物料衡算93.1年产1000t核桃奶班产量确定9四、设备选型114.1

2、设备选型原则114.2各工段设备选型11五、热量衡算145.1蒸汽耗量145.2冷却水耗量计算15六、管径设计与计算166.1生产用水管路的设计与计算166.2物料输送管路的设计与计算176.3蒸汽管路的设计与计算17七、耗水供汽量计算187.1耗水量计算187.2锅炉供汽量估算19八、工厂定员编制198.1定员计算方法198.2全厂人员编制19九、生产成本计算和经济评价219.1水电气包材成本计算219.2设备选型与成本计算229.3总成本估算239.4技术经济评价25十、生产车间、厂房、厂区布置2510.1布置原则2510.2核桃奶车间平面工艺2610.3全厂辅助部门2710.4全

3、厂性部门2810.5工厂设置29参考文献30一、食品工厂设计与环境保护年产1000t核桃蛋白饮料生产工艺设计一、市场背景1.1核桃产品生产价值1.1.1核桃的营养价值核桃又称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。在国外，核桃被称为“益智果”，在国核桃内享有“长寿果”之美名，其中最长为人们所提到的当属其健脑功能。核桃仁含有十分丰富的营养素，每100克核桃仁中各种营养素含量大致为：蛋白质15～18克，脂肪60～73克，碳水化合物8～10克。其中含量丰富的主要氨基酸有（以100g计）：谷氨酸3600mg、亮氨酸1260mg、天冬

4、氨酸1656mg、精氨酸2621mg。核桃中含有的矿物质除钙、磷、铁外还有镁、钾、硒等，同时核桃中也含有维生素E、维生素P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花生酸、油酸和亚油酸。1.1.2核桃的药用价值核桃具有极高的药用价值。现代医学研究认为，核桃中所含有的磷脂，对人的脑神经有很好的保健养护作用。核桃中的核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以防止人体动脉粥硬化。核桃中含有人体不可或缺的锌、锰、铬等微量元素。核桃仁的镇咳平喘作用十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好

5、。核桃是食疗上品。中医对核桃是这样描述的:核桃性温、味甘，具有补血、健胃等作用。无论是配药，还是生吃、烧菜或者作糖蘸，都有润燥通便、止咳平喘等功效。核桃的食用方有法很多，将核桃加适量盐进行水煮，喝水吃渣可以治疗肾虚遗精、健忘、健忘、腰痛等症。核桃与芝麻、莲子一起做糖蘸，食用后不仅能补心健脑还能治盗汗。1.1.3核桃的经济价值核桃在我国分布广泛，进过我国人民多年精心栽培，培育了许多优质的核桃新品种例如阳平核桃、陈仓核桃、麻核桃、薄核桃、厚壳核桃等。且有些优质核桃的出油率已达到了75%，通常核桃出仁率在50%左右。核桃丰富的营养价值和已被大众所广泛接受的保健益脑作用，已经被越来越多的不同国

6、家和地区的人所推崇和接受。现在核桃的加工产品主要有核桃油、核桃乳饮料（核桃露、核桃奶）、核桃营养粉（营养分系列）、核桃休闲小食品（核桃片）等。1.2核桃的种植、生产消费和加工状况27食品工厂设计与环境保护年产1000t核桃蛋白饮料生产工艺设计1.2.1核桃种植状况联合国粮油组织给出的数据统计显示，全球核桃种植面积在170万平方米以上，可以年产核桃150万吨，栽培面积较大的几个国家分别是美国、土耳其和中国三国年产量分别为20万吨、17万吨和18万吨。其他国家如德国、匈牙利、印度、法国、意大利等产量在2-4万吨之间。数据显示我国的栽培面积最大约为70万平米以上，结果树达一亿两千万棵。种植区

7、域主要分布在安徽、浙江、湖南、湖北、广西、云南和贵州等省份。1.2.2核桃生产消费状况我国虽然年产核桃18万吨以上，同其他自然产物一样人均占有率较低只有0.16kg/年。按照中产量市场销售50%的计算结果为人均消费量只有80g/年。发达国家的人均消费量为美国1500g/年，法国1200g/年，德国1100g/年，英国700g/年，日本100g/年。从以上数据可以看出我国的核桃消费水平和发达国家相比还有很大差距。随着我国经济的迅速发展，综合国力的