关于某烘焙新手工具选择地一些建议——工具篇

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1、实用标准关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇从广大群众的留言来看，很大一部分觉得新手没有必要一开始就上手太贵的模具，怕做了几次没兴趣就束之高阁或者觉得三能之类的国产已经够用。如果是前者，我的想法是好的工具更能激发人的制作欲望…不多做几次怎么回本哪。而且好的工具更易成功，工欲善其事，必先利其器嘛。至于后者，国产真不是问题，我也是从三能起步的，重点是东西得安全。这篇讲西点烘焙用到的基本工具（烧烤类的暂且不讨论）。-------------------------------------------------------------------------------

2、-----------------------------------------● 打蛋器打蛋器分手动和电动。手动的俗名蛋抽。选择手动打蛋器，第一应该看钢丝的数量：越密的越好。第二应该对应食材的多少：食材越多选择越大的打蛋器，会越顺手。推荐Cakeland(以下简称CL)家25cm的，钢丝非常密实。之前买过一个WMF的，死沉死笨重死难用，可能只适合牛高马大有力气的西方娘们儿吧=。=精彩文档实用标准这是CL、WMF、某超市货的对比图（手机拍的，效果差一点见谅啦）↓如果你不是女汉子，也不想手变麒麟臂，电动打蛋器是一定要的。电动打蛋器的核心是马达，好的马达可以高速长久转动

3、而发热量很小。我用的是祈合，新手入门开始没有换过，蛋白打发到干性发泡时机子的发热程度还能接受（干性发泡是蛋白打发的第三阶段）。那些不知道买祈合还是ACA还是东菱的，也没啥好纠结的。小家电大多是看RP，RP不好买博世用一周就坏的也不是没有。如果预算够，可以一上手就买博世、健伍。另外，最好选择可调速的电动打蛋机。做西点的过程中有时候需要使用低速挡。要是我的祈合坏了，我也不买打蛋器了，直接拿手持电钻装一便宜的蛋抽，这组合，还有什么是不能打发的？！要注意，电动打蛋器不能代替蛋抽。比如做戚风，电动打发蛋白，手动打散蛋黄，作用不同的。● 打蛋盆精彩文档实用标准打蛋盆通常是不锈钢材

4、质，在高速搅拌和撞击之下，难免会有摩擦损耗，这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材。使用合格产品不必过分担忧，倘若使用了劣质的不锈钢碗盆，各种对人体有害的金属微粒都会因此被吃进肚里。烘焙书上说使用不锈钢打发鸡蛋有时会打坏（有金属臭），这个我没有遇到过，还希望有高手指点下。除了不锈钢材质，另一大主流打蛋盆的材质是塑料。塑料的盆子非常容易花，也就是说磨损很严重，会有很多细小的碎屑进到食物里。加上打蛋盆又常常会装一些高油高脂的食材，特别容易溶出塑化剂等有害物质。珍爱生命，远离塑料。剩下还有玻璃材质的打蛋盆。玻璃非常耐磨损且性质十分稳定。试验室、医学等场合大多使用玻璃器皿。

5、超厚耐热玻璃材质，坚固耐用、健康无忧。我嫌玻璃太重，如果不厚重的款那就太娇贵。但是毋庸置疑，玻璃的盆子最好看↓我买的是MUJI的18cm和21cm各一+贝印18cm浮雕盆子+N个超市货。买同品牌的盆子会更好收纳，MUJI还有同系列的滤水盆，尺寸很合，不打蛋的时候洗个水果也蛮好用的。贝印是实在漂亮，想到快绝版了就忍不住买了（嗯，这是个坏习惯，以后要努力改掉）。不过浮雕这个设计增加了与空气接触面积，我觉得打发很快。精彩文档实用标准MUJI（官网价格）↓贝印↓超市货都是刚入烘焙时随便买买的，现在已经沦为洗菜盆了。如果是非专业打蛋盆，大多数盆底会有死角，打蛋和混合面糊的时候会

6、比较难搅拌均匀。So，购买的时候要注意下盆的形状。● 电子称烘焙用的电子秤最好买精确到0.1g的。因为做西点需要放的酵母、盐等等，所需剂量都比较小。精彩文档实用标准我前后买过三个称：第一个30块钱包邮的，现在拿来称快递包裹什么的。第二个60块钱，标称最小刻度1g，实际有点飘。1g、2g基本靠称大爷的心情来显示。第三个是海淘的日本货Tanita，这个倒是没太研究，看到有粉红色就入了。买回来之后看说明书，产品还根据日本国内地理区域不同内置程序以便更精确的计量，不得不说日本人真是贴心到变态了。这款还能根据重量转换牛奶和水ml数，不过我每次都是直接称克重，还没有试过↓我也是这

7、次搜的时候才发现有国行（内置国内城市重力差异调整），Tmall京东易迅都有，京东介绍最详细，可以去看看。●量勺/量杯小单位计量，比如tsp（teaspoon：1茶匙约等于5ml）。我买的贝印的不锈钢量勺（下图）。曾经看一个评价说她买了舍不得用，就又买了一套，用一套留一套。这种人才是土豪好吗？！买了不用，难道我当它大爷供着，每天还拜三拜吗…精彩文档实用标准好的物件自然要在使用中发挥它的最大价值才最有意义。如果需要称量多一些的液体，最好使用量杯。以前方子里比较笼统的一茶匙一杯的说法，每个人量出来肯定都有所差异。所幸现在的方子大都换成具体数值单位了，更精确