食品安全问题的分类及其产生的原因

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1、食品安全问题的分类及其产生的原因食品安全问题有很多，根据类别主要分为以下几种：微生物造成的食品安全问题、物理性异物造成的食品安全问题、化学性物质造成的食品安全问题。食品安全问题产生的原因是多方面的，除去政府监管因素，对于一个食品生产和经营的企业来讲，主要分为内因和外因。1．3．1食品安全问题的种类和定义第一类，微生物造成的食品安全问题：按字面上可以比较清晰的理解，是由致病性的微生物引起的食源性疾病，此类食品安全问题主要由于食品中的微生物或微生物繁殖后产生的真菌毒素造成，在生产加工过程中没有除去，食用以后造成人体各种机能的损伤。此类别是食品安全中发生频率最多的，是世界上的头号食

2、品安全问题，我们经常可以听到周边的朋友说：“我吃坏肚子了”，这个就是最常见的微生物造成的食品安全事件之一。此类食品安全问题对人体造成的损害一般，严重是可能造成人员死亡，同时在发现食品安全问题时，一般都已经将问题食品食用。第二类，物理性异物造成的食品安全问题：此类别是食品安全事件中最少见的，但是其造成的对人体的危害却是最大的。其异物的主要来源于生产过程和原材料的污染，比如在餐厅用餐时发现菜中有钢丝、石头、碎玻璃等等就是因为这种原因造成。人体一旦摄入体积较大的物理性异物，如玻璃，即会对人体造成非常大的伤害，并且伤害会很快显现。第三类，化学性物质造成的食品安全问题：主要由于化学性的

3、物质，比如重金属污染的食品、非法的食品添加剂污染的食品、受农药污染的食品、此类别的食品安全事件的发生频率居中，但是一旦发生，造成的社会影响范围会非常广，比如苏丹红事件、塑化剂事件、瘦肉精事件和染色馒头事件等等被广大人民群众所熟知的食品安全事件。此类食品安全问题对人体的损伤大小按污染的具体种类不同而程度各异，对人体损伤一般需要较长时间显现。第四类，其它物质造成的食品安全问题：主要指过敏原类的食品安全问题，包括过敏原和敏感物质。过敏原是指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质，食品过敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质的人群消耗后能够秀发过敏反应。过敏原一般都指

4、含有蛋白质的食品，而敏感物质主要指非蛋白质类的物质，如二氧化硫等等。过敏原造成的后果不一，最严重的会造成人瞬间死亡。1．3．2食品安全问题产生的原因根据不同的食品安全问题种类进行分析，可能产生食品安全问题原因主要分为内在因素和外在因素。内在因素：主要是由于食品生产和经营企业对食品的生产加工和储运的整个过程没有进行有效的控制，而造成食品安全事件，包括生产加工和储运2个方面。比如生产过程失控造成产品微生物和物理性异物的食品安全问题、在食品储运过程中管理失控会造成微生物和化学性物质交叉污染的食品安全问题。外在因素：主要是指不在食品生产和经营企业的直接控制范围内的流程，包括原材料供应

5、商的生产加工过程和食品生产和经营企业的一些外包服务。比如大部分的食品企业对食品运输采取外包模式，一旦管理不力的同时，物流过程异常造成的食品安全问题就是属于外在因素造成；食品生产和经营企业的上游供应商的种植、养殖和生产过程也是属于不可控的范畴内，所以也是属于外在因素之一。2食品企业对各类食品安全问题的防范措施基于目前的食品工厂对食品安全的控制技术，实际生活中发生的大部分食品安全风险都可以被有效的防范和避免，主要的根源在于食品企业是否真正的对食品安全进行了相关的设备和资源的投入，包括人员和设备。2．1对食品加工和经营企业内在因素造成的食品安全问题的控制措施食品行业内视产品品类的不

6、同，存在各种各样的生产加工工艺，同时，随着技术的发展不断的有新的产品和工艺出现。同样，对于生产加工和储运过程的可能发生的食品安全问题也是体现，特别在中国目前大部分食品加工和经营企业还是使用以劳动密集型人员作为主要的加工方法的前提下，食品安全问题会更多。人员的管理总是比设备的管理更麻烦。2．1．1对于生产加工过程中可能造成的食品安全问题的控制措施对于生产加工过程，主要可能出现的问题还是上文提到的4大类食品安全问题。2．1．1．1对于微生物原因造成的食品安全问题的防范方法微生物原因造成食品安全问题的实质就是食品中的微生物失控，主要分为以下几2种：含有致病菌、某些特定细菌生长后产生

7、毒素。具体的防范措施：为了保障食品在生产加工过程中不受微生物的污染，食品生产企业通常从以下几个方面进行控制：生产环境控制、产品设计和工艺流程设计、加工过程的控制和人员卫生控制。生产环境控制：包括了生产厂房和车间的清洁和消毒、加工设备的清洁消毒、生产过程使用的工器具的生产消毒和生产区域的空气微生物控制。对于厂房、设备和工器具，目前常用的做法是使用化学性质的消毒剂（如：次氯酸钠和过氧乙酸类消毒剂）对厂房地面、墙壁、设备和工器具进行清洁后的消毒工作，这些措施经过多年的实践被证明是确认有效的，在工厂中主要的措施