《餐饮业卫生要求》doc版

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1、餐饮业卫生要求一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩制度可查；二、从业人员必须体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告；四、厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于8m2，厨房四壁瓷砖应在1.5米以上（主干道旁要求瓷砖上顶），厨房地面应设计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟，其上加盖水篦子，厨房需上、下水流通畅，采光照明良好。五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具

2、消毒池、餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池），应配备足够且能密闭的保洁柜,并配置机械通风换气（抽油烟）设施，防蝇、防鼠、防尘设施，与其经营规模相适应的冷藏冷冻设施及密闭（加盖）的垃圾桶、潲水桶。六、冷库（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开，并有明确标志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也应有明确标志，做到分开使用，定位存放。七、设置粗加工间，其内应设淘菜池和菜架。蔬菜和肉类清洗、加工场地及工用具应明确分开并有标志。八、熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒

3、池，专用工具专用冷藏设施，并有明确标志。配备防蝇、防尘设施（如灭蝇灯、纱窗纱门、布帘等），脚踏式垃圾桶及空调设施，要求在操作台上方1.5米处安装紫外线空气消毒灯。九、库房要求干燥通风，有防潮、防虫、防鼠设施，配置货架、货柜，物品做到分类堆放，隔墙离地。旅店业卫生要求一、卫生管理制度完善。要求卫生制度上墙，有书面卫生奖惩措施，明确专人负责卫生清毒工作，且有书面消毒记录。二、从业人员取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。三、店内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。四、客房卫生要求：每一床位至少配备两套顾

4、客用品，顾客用品要求一客一换一消毒。标准间客房：要求茶杯、拖鞋、口杯、座便器有消毒标志，床旁有禁止吸烟标示，有机械通风及空调等设施，客房与卫生间以及卫生间面盆、浴盆、座便器的清洁用具要分开。普通客房：每个床位应有一套脸、脚盆、脸脚盆上有明显标志，并统一放置在房间内的洗脸架上，要求有茶杯消毒标志及拖鞋消毒标志。五、设立专用清洗消毒间。要求：①足够的使用面积；②有机械通风换气设施；③上、下流水通畅，地面不积水；④足够的消毒清洗池，普通客房至少设置6个消毒清洗池，标间客房至少设置4个消毒、清洗池；⑤有保

5、洁柜；⑥消毒清洗间、消毒清洗池及保洁柜要有明确标志，其中消毒池应有度量标志，并加盖。六、设立专门库房妥善保存物品。要求：①物品分类上架或入柜存放，各种物品有标示；②有防潮、防鼠、防尘措施。公共娱乐场所卫生要求一、卫生管理制度完善：要求卫生制度上墙，有书面奖惩措施，有专职卫生管理员，有消毒记录可查。二、从业人员应取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。四、场所内设有机械通风换气、空调设施。五、场内有明显的禁止吸烟标志，设专门的吸烟室，吸烟室内必须有换气扇

6、。六、卫生间内应设洗手设施及换气扇，不设座便器。七、出售茶饮的场所，要求设置有明确标志的茶具清洗消毒池（消毒柜）及保洁柜。八、出售果盘、果汁的场所，应有专门的生果制作间。生果制作间要求有标志，有清洗消毒设施及防蝇、防尘设施。九、歌舞厅的话筒应定期用紫外线消毒器消毒或使用一次性话筒网罩。公共浴池卫生要求一、卫生管理制度完善；要求卫生制度上墙，有书面奖惩措施，明确专人负责卫生消毒，有消毒记录可查。二、从业人员应取得健康证和卫生培训证方可上岗。三、经营场所内外环境达到卫生要求，有监测合格报告。四、在大厅

7、明显处设置禁止性病传染性皮肤病患者就浴标志。五、浴室内配备机械通风换气设施，洗浴房地面要求安防滑瓷砖，有一定坡度，不积水。六、顾客用品要求一客一换一消毒，拖鞋、茶具等应有消毒标志。七、设立专用清洗消毒间。要求：①有足够的使用面积；②有机械通风换气设施；③上、下水流通畅，地面不积水；④足够的清洗消毒池，清洗池和消毒池各三个，消毒池加盖，并有量度标志；⑤有保洁柜；⑥清洗消毒间、清洗池、消毒池和保洁柜有标志。八、设置专门库房妥善保存物品。要求：①物品分类上架或入柜存放，各种物品有标志；②有防潮、防鼠、防

8、尘措施。美容美发店卫生要求一、卫生制度完善。要求：卫生制度上墙，有专人负责消毒工作，并有消毒记录，有书面的奖惩措施。二、从业人员应取得健康证及卫生培训证，并备有工作衣帽及口罩。三、店内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。四、有消毒清洗及保洁设施，并有明显标志。五、配备头癣等皮肤传染病专用工具箱、一次性胡刷及一次性剃须刀。六、有机械通风换气设施。七、设置染烫发专用工作区或单独操作间，并配置单独排气设备。游泳池卫生要求一、卫生管理制度完善要求卫生制度上墙，有卫生奖惩措施，配备专职消毒员