餐饮业食品卫生安全要求.doc

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1、餐饮业食品卫生安全要求　　一、卫生管理　　1、餐饮业经营者必须先取得《餐饮服务许可证》　　2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。　　3、餐饮业经营者应当做好从业人员健康检查和培训工作。　　4、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。　　5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使

2、用。　　二、食品的采购和贮存　　1、采购食品及食品原料应索证、索票；采购生猪肉须全部来自定点屠宰单位。　　2、餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：　　（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；　　（2）无检验合格证明的肉类食品；　　（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；　　（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。　　3、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。　　

3、4、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。　　5.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。　　三、食品加工的卫生要求　　1、食品加工场所应当符合下列要求：　　（1）厨房的最小使用面积不得小于8平方米；　　（2）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；　　（3）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；　　（4）配备有足够的照明、通风、排

4、烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。　　2、食品加工人员的卫生要求：　　（1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；　　（2）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；　　（3）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟；　　（5）服务人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整　　四、餐具的卫生　　1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次

5、性使用的餐具。　　2、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。　　3、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。　　五、环境卫生　　加工经营场所应保持整洁卫生。