厨房“醉油”让肺癌缠上“煮妇”-妇产医学论文

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1、厨房“醉油”让肺癌缠上“煮妇”-妇产医学论文厨房“醉油”让肺癌缠上“煮妇”赵嘉敏肺癌是全球头号健康杀手，我国肺癌发病率和死亡率世界最高。在北京，肺癌位居户籍居民恶性肿瘤发病的第一位。2015年11月28日-29日，中国癌症基金会、中国抗癌协会、北京医师协会和首都医科大学联合主办了“第七届中国肺癌南北高峰论坛暨2015年中国肺癌防治联盟年会”，围绕“聚焦精准医学，规范临床诊疗与防控”主题，探讨如何更好地防治肺癌。来自胸外科、呼吸科和肿瘤科的专家提醒大众，男性肺癌患者吸烟率高，而不少女性肺癌患者则是因为受到厨房油烟的侵害。肺癌是被“气”出来的“第七届

2、中国肺癌南北高峰论坛暨2015年中国肺癌防治联盟年会”论坛主席、首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授说，肺癌是指起源于支气管上皮或肺泡上皮的癌，医学上称为原发性支气管肺癌。近来，肺癌发病率攀升迅速，每4名男性癌症患者中就有1人是肺癌，每5名女性癌症患者中就有1人是肺癌。肺癌的致病危险因素是什么？支修益教授说，肺癌是被“气”出来的病，“五气”缠身容易得肺癌：烟气：吸烟被公认是肺癌的首位原因。我国有3亿吸烟人群，7.4亿人遭受“二手烟”的暴露，北京成年男性吸烟率为58.6%，女性为5.7%。每天吸15-20支烟的人，患肺癌的概率是不吸烟者的10-2

3、0倍。在距离吸烟者3-6米的位置，一支烟产生的烟雾可致空气中PM2.5的浓度达到每立方厘米300微克，82%的男性肺癌患者有吸烟史。室内空气：世界卫生组织认为，室内氡是仅次于吸烟的肺癌第二大诱因。氡是一种天然放射性气体，有别于甲醇、氨、苯等挥发性气体，无色无味，建筑装饰材料如大理石、花岗岩就含有氡。室外空气：目前已知的空气污染物已经达到100多种，雾霾对呼吸道、肺部等都有一定影响。油烟气：大家装修房子后很注意去味，但却忽视司空见惯的厨房油烟。炒菜时，“煮妇”们常常要等油锅冒烟才将食物下锅，觉得这样炒菜香。她们没有想到，油温过高，有害物质就会迅速释

4、放，菜籽油、豆油加热到270℃-280℃时所产生的油雾凝聚物可导致细胞染色体损伤，引发肺癌。生闷气：这其实可以说是一种“癌症性格”，患癌的几率明显高于性格开朗的人。“醉油”——藏在厨房里的杀手女性肺癌患者与吸烟的关系不如男性肺癌患者与吸烟的关系密切，吸烟只能解释肺癌病因的24%-35%。有证据显示，我国患鳞癌和小细胞肺癌的女性与吸烟关系非常密切，但患腺癌的女性与吸烟的关系则较弱。近年来女性肺癌特别是肺腺癌发病率上升，可能与“二手烟”、“三手烟”及厨房油烟有关。有的女性患者被诊断出肺癌后很不解，自己不抽烟，家里、办公室也没有人抽烟，怎么就得了肺癌啊

5、？她忽视了自己每天不知道要去多少趟的厨房，厨房油烟可谓女性肺癌祸首。上海一项长达5年的肺癌流行病学调查表明，中青年女性长期在厨房做饭接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍，上海40岁-50岁女性患肺癌的人数已经接近男性。调查表明，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，18%的女性肺癌患者因吸烟或者长期被动吸烟（丈夫吸烟、工作在吸烟环境中）导致肺癌。在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的人长期接触厨房油烟，表示做饭时经常感觉眼睛、鼻子、咽喉被油烟刺激。有32%的女性说，炒菜时习惯听到“嗞啦”一声，也喜欢用高温油煎炸食物。25%的女性表示，做完菜

6、后家中油烟常久久不散，卧室中也有菜味。厨房油烟可谓躲在美味背后的隐形杀手。针对饮食业炊事人员的调查发现，他们的肺癌发病率较一般职业者高，常在厨房做饭者患肺癌的几率高于不常在厨房做饭的吸烟者，肺癌死亡率比不常做饭者高1倍。当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对眼、鼻、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到冒烟甚至要冒火时，油温会达到300℃，除了产生丙烯醛外还会产生凝聚体，使人产生“醉油”症状。醉酒人人皆知，“醉油”可能就鲜为人知了，其实,生活中的“醉油”现象十分普遍。经常做

7、饭的人都有过这样的感受：饭做好了，自己却没有了食欲，有时甚至感到口干、头晕、胸闷、眼睛发涩、嗓子不舒服。这不一定是因为劳累，可能是“醉油”的症状，祸首自然就是高温下产生的油烟。典型的“中国式烹饪”就是爆炒，比如炝葱花、炝炒辣椒，辣椒的辛辣味和热油亲密接触，“煮妇”们边挥动铲子边咳嗽流涕。这种爆炒产生的油烟，会使“煮妇”在不知不觉中“醉油”，患上呼吸道疾病乃至诱发癌症。支修益教授提醒，远离肺癌，就要远离厨房的油烟。油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽2包烟还多。炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油

8、锅冒烟为极限），橄榄油加热到80℃-90℃、花生油和菜籽油等加热到150℃即可。如何判断油温呢？橄榄油可直接用来拌凉菜，所以用橄榄油炒菜