煮夫煮妇，避“煎炸”-论文.pdf

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1、煮夫煮妇，避“煎炸”◆炒、溜、爆：快节奏保营养—产追求“舌尖上的美味”的过程中，烹饪这三个词语一组，就知道风风火火。1土方式也在不断创新。然而，正是吃货高温短时的急火快炒，可以大大减们这种孜孜不倦的追求，让不少烹饪方式与少维生素的破坏。过早放盐，不仅影响健康道路发生偏离。菜的成熟时间，而且出现较多的菜汁，水溶性的维生素、无机盐等溶出损失；炒菜盘点常见烹饪方式时用淀粉勾芡，汤汁浓稠，淀粉具有保护◆煮：时间宜短不宜长维生素c的作用。煮时的汤汁或水具有传热作用，同时，溜虽然所用温度较高，但是，由于操还有良好的溶解作用，所以，汤液中存在相作速度快，所以营养素的损失不大。例马冠生

2、当多的水溶性成分，如维生素B，、维生素c如代表作品醋熘大白菜。如果食物外面中国疾病预防控制等。蔬菜采用这种方法时，尽管很少或者不再过一层糊，使原料所含的汁液不外流，中心营养与食品安全所损失胡萝卜素，但是相当数量的维生素B不仅可以减少维生素等损失，而且可以副所长，研究员，博士生(约30％)和维生素C(约60％)损失掉了。增加风味。导师此外，煮沸时间的长短，煮沸前食物的处理爆则是一种旺火高油温快速加热的方法，对维生素营养的损失也有影响。延长烹调方式，所以维生素的损失不大，是比煮沸时间，维生素c损失急剧增加。较好的烹调方法。由煮可以衍生另两种烹调方式——炖与◆煎、炸、熏：尽快

3、远离焖。炖煮时所发生的变化与煮沸时相似，只煎、炸两种烹调方法使食物接触的是速度比较慢，是一种慢速的加热方法。在温度可达几百摄氏度以上，不仅会破坏此提醒爱好炖水果糖水的读者们，水果最好较多的维生素，而且容易引起蛋白质和老百姓常言生吃。采用焖煮方式时，先要将主料经过炸脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺或煎后，放入辅料等小火焖煮，蛋白质、脂肪、等致癌物质。交友宜结真性情．维生素等营养物质有不同程度的损失。虽然油炸时，温度较高，脂肪含量大幅度远离奸诈盘伪之焖的时间长短会影响维生素的含量，但是，食上升，油炸中如果使用富含不饱和脂肪人借用其谐音。物经煮以后，消化率有所增加。酸的植

4、物油，则油脂在油炸高温下可产璃来评论爵努中◆蒸：维生素C难留生大量有毒物质和致癌物质；如果使用蒸的方法烹调，食物与水的接触比煮少，黄油和牛油、猪油等，会显著增加产品中的烹饪方式正合所以可溶性维生素损失少。但是由于需要比的饱和脂肪酸和胆固醇含量；如果使用适——倡导“蒸．较长的受热时间，所以维生素c的损失增加。人造黄油，则因其中含有相当数量的反避免“煎、炸，◆烤：偶尔吃即可式脂肪酸，对心血管健康造成威胁。烤分为明火烤和暗火烤两种工艺。明至于熏这种方式，对健康的危害就火烤，因为火力分散，所以时间比较长，从而更不用说了，古人在发明汉字的时候就使维生素A、维生素B、维生素c以及脂

5、肪给予了诠释，你看看下面的黑字，所以远受到很大损失。另外，还可以产生苯并芘等离为宜。强烈致癌物质。暗火烤又叫烘，即炉内保持生活，终究是要在原汁原味中回归高温，原料的四周均匀受热，与明火烤相比，本质，烹饪亦如此。建议广大煮夫煮妇其对维生素的破坏要少一些。为了健康，即尽量选择用蒸、炖、煮等相对原始简朴的便是美味的北京烤鸭，也偶尔为之即可，不方法烹调菜肴，真正去享受食材最本真能经常吃烤的食物。的滋味。(编辑：张小可)