论文资料：高职高专《食品营养与卫生》教学实践

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1、高职高专《食品营养与卫生》教学实践冯晓玲（青海大学职业技术学院青海西宁810001） 【摘要】在《食品营养与卫生》教学实践中，应注重优化教学内容，培养学生岗位职业能力；改进教学方法及手段，培养学生的创造能力；加强实践教学，提高学生动手能力;完善课程考核制度，综合评价教学质量,激励提高学生的综合职业能力。【关键词】职业学院；食品营养与卫生；综合职业能力；教学实践随着我国经济的快速发展和人民生活水平的普遍提高，越来越多的人开始注重合理营养与平衡膳食，这就对酒店从业人员提出了更高的要求，《食品营养与卫生》作

2、为酒店管理专业的一门专业核心课。在酒店专业人才培养体系中占有重要的地位，要使学生掌握必需有的专业技能，在教学中体现高职高专“基于能力培养，面向岗位群”的教育理念，必须推进食品营养与卫生课程的教学改革。一、优化课程内容，培养学生岗位职业能力高职高专教育培养目标和培养规格具有很强的职业定向性和岗位针对性，教学目标着重于学生职业能力的培养。《食品营养与卫生》课程针对于酒店、食品行业的营养配餐，膳食指导等工作岗位，通过学习培养学生学习运用人类营养、食物营养及卫生的基础知识，训练提高学生营养膳食指导的能力，因此

3、把学生培养成理念先进，基本技能过硬，专业能力突出，是我们育人的标准。进入21世纪，食品营养与卫生学的发展出现了新的趋势，而我国食品营养与卫生课程内容，已经明显滞后于我国食品营养与卫生发展的现实状况。教学内容是课程的核心，内容是否合理和先进直接关系到教学的效果【1】。因此教学内容应顺应社会形势的需要，紧跟时代步伐，贴近现实生活，在基础理论教学中做到以应用为目的，以“必须”“够用”为度，舍弃那些不是职业能力培养必然要求的“纯理论”性的内容，根据行业企业发展需要和完成主业岗位实际工作任务所需的知识、能力、素

4、质要求，确定新的教学内容：（1）人体需要的营养素和能量；（2）不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给；（3）各类食物的营养价值及选择；（4）食品的卫生质量；（5）防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全；（6）餐饮业的卫生管理。教学内容选择是激发学生好奇心和求知欲的重要因素，这些内容都是未来工作岗位需要的，与平时学生的实际生活关系密切，很容易激发学生的学习兴趣，有利于提高学生对知识的掌握及应用能力，从而达到培养学生岗位职业能力的目标。二、改进教学方法及手段，培养学生的创造能力教师是实施一门

5、课程的主体，也是推动课程改革的关键，只有教师本身不受传统教学理念的束缚，大胆进行传统教学方法的改革，摸索出真正符合教学规律，满足学生需求，具有时代气息，切实行之有效的教学方法，才能言传身教，培养学生的创造性【2】，教师在教学过程中应注重采用讲授法、引导法、讨论法、案例教学法、模拟训练法、实践体验法等多种教学方法，注重拓宽学生的知识面，开阔学生的思路，充分调动学生学习的创造性，提高学生的学习能力和创造能力。1、积极开展案例教学案例教学是以真实案例为引导的教学方法，其核心是注重理论联系实际，即通过具体案例

6、分析来加深学生对理论的理解与运用，丰富课堂内涵，激发教学双方的活力和效率【3】。在食品营养与卫生课程教学过程中可将餐饮企业发生的典型而真实的案例在课堂上呈现给学生，采用启发和讨论的方式加强学生分析问题的能力。例如，在讲授食物蛋白质互补作用时，以山东胶东沿海一带吃玉米饼就虾酱的饮食习惯来分析其蛋白质的互补效果，这种饮食习惯使食物的生物价由单独食用的60、64提高到混合食用的76以上。又如在讲授完维生素C的性质后，和学生一起讨论生活中哪些错误的做法破坏了维生素C，通过讨论找到许多答案：如隔夜菜、腌制菜、烧

7、黄的蔬菜，挤去水分的饺子馅等，同时生活中如何保护维生素C的问题也迎刃而解了，这样，既提高了学生的学习兴趣，又提高了学生对所学知识的运用能力。在学习完膳食营养核算及编制营养食谱的计算方法之后，要求学生对食堂营养与卫生工作进行调查、评价，并为自己设计一份一周的食谱，还可要求学生调查疾病与饮食的关系，从而制定糖尿病患者与高血压患者的膳食处方。这样有助于学生将所学的知识与今后的工作联系起来，培养其创造力。2、适时组织课堂讨论对学生收集及调查的材料，教师启发引导，组织课堂讨论，培养学生解决问题的能力。例如可以将

8、2004年安徽阜阳发生的“大头娃娃”症引用到讲课过程中，告诉学生什么是“劣质奶粉”并和学生一起讨论如何杜绝这类事件，如此，那些枯燥的的卫生条例法律就比较容易在实际案例中被学生接受，并且做到了理论联系实际，培养了学生分析问题及解决问题的能力。3、使用现代化信息技术在教学手段上，充分运用多媒体这一先进的教学手段，精心制作多媒体课件，这样不仅能活跃课堂气氛，同时能激发学生的学习热情，从而提高教学效果。例如，在讲授蛋白质缺乏病时，收集相关图片，不仅可以加深学生对