精益生产在连锁式餐馆的应用

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1、精益生产在连锁式餐馆的应用精益生产在连锁式餐馆的应用精益生产在连锁式餐馆的应用连锁式餐馆摘要：运用实地调查分析的方法，总结了精益生产技术在肯德基连锁餐馆的的应用情况及取得的丰硕成果，认为精益生产不仅仅对制造业企业有作用，而且对连锁式餐馆的经营业有很大的帮助。关键词：肯徳基；精益生产；餐馆theapplicationofLeanProductioninchainrestaurantsshaoting(CollegeofMechanicalEngineering,ZhejiangUniversityofTechnology,Hangzhou310032,China)Abst

2、ract:Bytheanalysisoffieldsurveymethods,summaryofleanproductionchainKFCrestaurantsintheapplicationoftheachievementsandthattheleanproductionnotonlyontheroleofmanufacturingenterprises,butalsofortherunningofchainrestaurants・Keywords:KFC;LeanProduction;restaurant从Fl本丰CH汽车诞生出来的“丰口生产方式叫卩“精益生产”，

3、经过几十年的事实检验，已经被世界制造业界所接受。其中很多精辟的理论体系更是很多制造企业奉为圭臬，例如准时化生产、看板管理、自働化、均衡化生产等等。中国制造业想要发展，也同样离不开精益生。这些年，改革开放的深入，大量外国企业看重中国市场的优势，把企业的制造总部移至中国大陆，同吋也带来了精益生产的精髓。看到精益生产在制造业的广泛且有效的应用，人们不禁思考：精益生产能不能运用于其他行业呢？能不能在其他行业也产生巨大的作用呢？本文将通过对肯德基连锁餐馆的实地调查，讨论精益生产在肯徳基连锁餐馆的应用现况及成效，阐述精益生产在连锁餐馆业也能发挥作用。1•肯德基标准选址肯德基标准选址

4、流程1・肯德基标准选址流程作为一家跨国连锁经营的餐馆，肯德基店已遍及全世界。那么肯德基是怎么来选择店址的呢？它又是采用什么办法来保证每次选址的成功率的呢？精益生产重视标准作业，即将作业人员、作业顺序、工序设备的布置、物流过程的做到最优化的组合而设立的作业方法。肯德基高层合理的把“店址选择"这一项工作标准化，从而保证了它选址的成功率。以下是肯德基选址几步骤进行：(I)肯德基通过有关部门或专业调查公司收集某地区的相关资料，进而把该地区分成儿个商圈。以杭州为例，杭州可分为7大商圈：武林商圈、湖滨商圈、文辉商圈、城东商圈、城西商圈、余杭商圈、萧山商圈。(2)通过对各个商圈的聚客

5、点的测算，找出主要的聚客点。(3)考虑人流的主要动线，保证其不会被竞争对手截留。有了以上几点步骤，肯德基还开发岀一套店址的评估工具，它主要由下面几个表格组成：租赁条件表、商圈及竞争条件表、现场情况表、综合评估表。由于这些步骤和表格的存在，肯德基连锁经营店址评估选择进入了标准化管理。2•肯德基餐厅肯德基餐厅布局2•肯德基餐厅布局肯德基作为饮食场所，每天接待成千上万的食客，所以肯徳基里面的环境布局非常的重要。通过观察发现，肯德基的餐厅布局中处处都体现着精益生产。入口盥洗室入口售货台儿童乐园入口入口普通座椅聚会座椅快餐座椅隐蔽座椅观景座椅图1Fig.l某一KFC的平面图The

6、floorplanofaKFC儿童座椅针对不同顾客的划分不同的区域，如上图。KFC的市场定位是以家庭成员为主要目标消费者，推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年。在中国，肯德基绝不仅仅是提供便捷快餐的地方，更是年轻人乐于逗留的场所，她们来肯德基的目的也不尽相同，有草草解决午餐的，有亲朋好友聚会的，乂有情侣把KFC当做咖啡馆喝咖啡聊天的，其至还有学生带着书本来自自修的。针对这些不同的顾客，肯德基的做法是提供不同的用餐环境。设计考运用各种手法，限定一定得空间，营造不同的氛围，例如，采用不同的桌椅：两人桌、四人桌和长条形桌。这与精益生产的''群组技术''有异曲同工之

7、处。精益生产的群组技术消除了不同作业间的搬运与等候时间，降低了库存及所需员工数，而肯徳基的群组技术则是提供给顾客想要的氛围，满足了不同顾客的需求，保证了稳定的客流源。两者都达到了应用该技术的目的。3•肯德基肯德基现场管理3•肯德基现场管理一、类似看板管理的大菜单一来到服务台前，抬头，所有肯德基种类及价格一目了然。这一点跟精益生产中的看板管理很是类似。精益生产中通过看板管理，由下工序来指示前工序的生产，从而保证前工序的有效生产，进而减少在制品的库存及资金的积压。肯德基的大型菜单也起到同样的用处，顾客要什么，何时要，要多少，餐馆就完全按照要求