讲稿-6平菇(侧耳)栽培

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1、第5章平菇（侧耳）栽培1、目的了解平菇形态特征及子实体发育过程。掌握发酵料的制作技术、计算适宜的播种量、袋栽过程及各生长期的管理要点。2、重点与难点重点：发酵料的制作，播种量的计算，栽培管理难点：发酵料的制作，各生长期的管理要点。3、主要内容1）生物学特性包括形态特征（菌丝体、子实体）、生活史（子实体发育过程）、生活条件。2）栽培技术包括发酵料的制作、播种方式与播种量、管理工作（常规管理和高产管理）。栽培技术因种而异，只要熟练掌握一种，就可举一反三，变通掌握其他种，关键是入门。第一节概述属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属里有许多个种。俗名是平菇，学名为侧耳，也称北

2、风菌、冻菌、蚝菌等。通常所说的平菇是泛指侧耳属里的众多品种。代号：PL一、生产概况平菇的适应性很强，世界分布约30多种，绝大部分可食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后，栽培生产迅速发展。棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛（凡是含有木质素

3、、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等都可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每百千克干料，经50~60天的培养，可产近百千克的鲜菇），生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。二、食用价值平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5%（其中粗蛋白19.5%，纯蛋白11、0%）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。食物中所含蛋白质的多少，是食品营养价值高低的一项标准。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖辣椒的1~3倍。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最

4、重要的食用菌品种。平菇性微温，能补脾胃，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。含有一种抑制癌细胞的多糖物质，并在降低胆固醇，降血压等方面有明显效果。它用于中药，是制作“舒筋散”的原料之一。第二节生物学特性一、形态特征（一）菌丝体多数菌丝体洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。（二）子实体丛生、叠生或单生，包括：1、菌盖：大而肥厚、中央凹陷，颜色因种而异，多为灰色，随其生长逐渐变浅。2、菌柄：侧生、白色、中实、上粗下细。3、菌褶：白色、不等长、延生至菌柄。二、生活史（一）异宗结合四极性+担孢子→初生菌丝→次生菌丝←初生菌丝←－担孢子→扭结分化成子实体→担子→担孢

5、子（二）子实体发育过程原基期出现白瘤状桑椹期瘤面布满白粒珊瑚期长短不齐的短杆成型期顶端出现小扁球幼菇期盖小、硬实、色深成熟期盖边沿薄、色浅、质软、适收三、生活条件（一）营养分解纤维素、木质素能力很强，对营养物质的要求很粗放。木质类和纤维质类的植物残体都可利用。木腐菌在自然环境中多存于杨、柳、榆等阔叶树枯枝及朽木上；在栽培环境中多存在于各农副产品下脚料（秸秆、玉米芯、棉籽壳等）。（二）温度菌丝体生长的最适温度：24~28℃。子实体最适温度据分化所得近温，低温型10~15℃，中温型16~20℃，高温型21~26℃，广温型10~28℃。变温结实性菌类：分化时需昼夜8~10℃温差。在适宜范围内，温度

6、偏低长得肥厚，柄粗短；反之，则盖薄，柄细长。栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。表5-1常见栽培品种子实体生长阶段对温度的要求温型品种范围适温低温型糙皮侧耳5~2010~17美味侧耳7~2010~18阿魏平菇0~1315~18中温型佛罗里达平菇15~2420~24凤尾菇15~2418~24金顶菇15~2720~24高温型鲍鱼菇25~3025~30红平菇15~3025~28盖囊侧耳22~3025~32（三）湿度培养料含水量：65%左右。空气湿度：菌丝生长期60~65%；分化期80~85%；子实体生长期85~90%。湿度过低，子实体易干缩，产量低；若高于95%

7、，易腐软、变色及引发病虫害。（四）空气菌丝体生长期需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。子实体生长期对CO2敏感（通风换气加强）。氧气不足，易出现畸形菇、不分化及诱发病虫害等现象。（五）光线菌丝生长（黑暗）→子实体分化及生长（一定散射光）光照不足,易出现不分化、颜色浅、畸形菇等；而过强，也会抑制生长。（六）酸碱度适宜PH是6.0左右，配料时的PH应调至8.0左右（加1%~3%熟石