食物中毒表现及预防

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1、食物中毒表现及预防蓖麻子、麻风果中毒表现及预防1四季豆中毒表现及预防2土豆中毒的表现及预防3豆浆中毒的表现及预防5蘑菇中毒特征及预防6进食河豚后中毒的症状及预防8亚硝酸盐中毒表现及预防8蔬菜农药残留中毒表现及预防10蓖麻子、麻风果中毒表现及预防蓖麻子：中毒原因和机理：蓖麻子的有毒成分为蓖麻毒素及蓖麻碱。其中蓖麻毒素是一种损害细胞原浆的毒素，可以破坏肝细胞、肾细胞，造成这些实质脏器的损害，并可凝集、溶解红细胞、麻痹呼吸及血管运动中枢。12中毒表现：最初出现恶心、呕吐、腹泻时毒素已经吸收入体内，很快出现尿少、无尿(肾损害)、血红蛋白尿(溶

2、血)及黄疸(肝损害)，以致昏迷、惊厥、血压下降，导致死亡。小儿食生蓖麻子4-6颗即可死亡，目前对蓖麻子中毒尚无特效治疗方法。麻风果：中毒原因和机理：麻风果(俗称耙篱果)含有的毒蛋白毒性很强，对人体红细胞有溶血反应，对人体心脏、肝脏、肾脏等有损害作用，不能食用。中毒表现：麻风果口感和花生米相似，吃后约半小时感觉到身体不适，腹痛、头晕、恶心、随后每隔5分钟呕吐一次。急救处理：目前食用麻风果中毒还没有对症特效药，由于毒蛋白对人体红细胞会有溶血反应，患者需要在医院里观察是否出现血尿等症状，如出现相应症状还应对症治疗。四季豆中毒表现及预防流行病

3、学特征：发病有季节性、地区性，发病率较高。12　　中毒原因：四季豆又叫菜豆、扁豆、芸豆、刀豆等，品种很多，菜豆引起中毒的原因一般认为是由于四季豆中所含的皂素和血球凝集素引起的。豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒。　　中毒表现：中毒多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。病程为数小时或1-2天。　　预防措施：四季豆中的皂素，在100

4、℃经10-15分钟烧煮后其毒性消失。不要进食放置过久的四季豆，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿)，此时毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。12　　治疗措施：轻者不需治疗，症状可自行消失。症状重者可给予对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。土豆中毒的表现及预防流行病学特征：发病有季节性、地区

5、性，发病率较高。　　中毒原因：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食用后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后就易发生中毒，且在春末夏初季节多发。12　　中毒表现：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感。上腹部灼烧感或疼痛，其后出现肠胃

6、炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。　　预防措施：1.土豆应贮存在低温、通风、无阳光直射的地方，防止生芽变绿。2.生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。3.发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵碱溶于水，可浸入水中泡半小时左右。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。豆浆中毒的表现及预防流行病学特征：豆浆中毒事件多发生在小餐馆和集体食堂，特别是幼儿园和小学食堂最常见。发生中毒的主要原

7、因是饮用前没有将豆浆加热煮透。中毒调查资料表明，豆浆加热不透的原因主要是加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，往往被误认为豆浆已经煮开而停止加热。中毒原因：12生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素，如果加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可导致中毒。中毒表现：豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者或儿童应及时到医院治疗。预防措施：豆浆必须煮开再喝。预防豆浆中毒的根本方法就是把豆

8、浆彻底煮开后再饮用。需要提醒的是，当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热5-10分钟。这样豆浆就彻底煮熟了，饮用就不会发生中毒。若豆浆量较