食物中毒预防及应急预案

《食物中毒预防及应急预案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食物中毒预防及应急预案食物中毒预防措施第一条严格食堂工作人员卫生管理1、必须取得有效健康证和卫住知识培训合格证。2、凡患有消化道传染病及其他有碍食甜卫牛的疾病不准上岗。3、上岗前必须按规定穿戴清洁的丄作衣、帽，不准穿拖鞋。4、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。5、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消壽方可上岗操作。6、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒，并严格注意食品卫生。7、不准把私人物品、有害物品带入操作间。第二条严把食品原料采购关1、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。2、采购吋须

2、向商家索要营业执照、卫牛:许可证、检疫合格证。3、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标岀品名、厂名、厂址、生产口期、保质期等内容。4、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运,以防止交叉污染食品。5、采购无法索要生产资质情况的农副产站时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。第三条严格库房管理制度1、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好，做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。2、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品T生标准要求的食品不得入库。3、建立出入库食品登记

3、制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、牛产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货口期。出入库食品登记木保存期限不得少于二年。4、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。5、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐。6、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品“先进先出”原则。7、每天要对库存食品进行检查，整理，发现问题要及时处理。8、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物詁，禁止存放个人生活用站或临时存放其他非食品货物。第四条严格凉菜（熟食）制作管理1、凉菜（熟食）必须专人、专间、使用专用工具制作。2、每天制作前，按规定对刀、砧板

4、、抹布、操作台而等相关用具消毒。3、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须正规，不准销售无证熟食品。4、不准制作出售生拌凉菜，所冇肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。5、生食品不得进凉菜（熟食）专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品。6、盛放熟食必须使用盘子，耍保持冰箱整洁，盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交义污染。7、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。第五条严格烹调加工管理制度1、严格检查加工食品原料的卫生质量，不符合卫生要求的食品绝不烹制。2、加工食品时要充分加热，烧熟煮透。3、烹调好的菜、加工后的熟制品盛装后有序排放于熟食台。

5、4、烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。5、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。6、原料、成品、半成熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染。7、冷藏的隔夜、隔餐的食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售。8、随时保持操作间清洁、无油垢，地面无食渣，垃圾入桶，地面干净。第六条严格餐具清洗、消毒、保洁程序1、清洗餐具、用具吋，应做到“一洗、二清、三消毒、山冲洗”，同时四池分开，并在水池的明显位置注明标识。2、根据餐具、用具、器血的类型，选择相应的蒸汽高温消毒、约物浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并保证消毒效果。3、对每餐未使用的餐具，必须收冋冲洗，消毒后方可再

6、用。4、待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后，将其放入指定的位置，并加盖封闭，防止餐具的二次污染。笫七条严格卫生检查、监幣制度1、食堂管理人员要随时检杏食堂环境卫生，并作好检查记录。2、卫生管理人员应定期对食堂等进行抽查，做好记录并反馈给受检个人或小组：①食堂内外的环境卫生；②从业人员的个人卫生；③食堂的设施、设备使用情况；④从业人员是否按照流程进行规范操作；⑤检查食品及调味品的卫生质量。3、卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员冇权对相关负责人进行批评和相应处罚。第八条严格从业人员卫生知识培训1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方町上岗。2、每年对员工定期系统

7、的卫生知识培训。3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。4、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。食物中毒应急处理预案第一条病人处理1、发现食物中毒，应立即报告医务部值班室和院务部领导，并逐级上报。2、对病人采取紧急处理：①停止食用可疑中毒食品；②采取病人血液、尿液、吐泻物等标木，以备送检；③立即送急诊科或在各科室监护室进行急救处理，包括催叶.、洗胃和清肠；④对症治疗和特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使