功能食品配料西洋参指纹图谱的建立

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1、万方数据分类号：TS201．6密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：11813006功能食品配料西洋参指纹图谱的建立EstablishmentofFingerprintsofFunctionalFoodIngredientPanaxquinquefolius专业名称：营养与食品卫生学指导教师姓名：王硕教授研究生姓名：李倩申请学位级别：医学硕士论文提交日期：2014年3月论文课题来源：国家项目学位授予单位：天津科技大学万方数据天津科技大学学位论文原创性声明IIIIIIILlUlIIIIIII

2、IIIIIIIIIIIIIY2755069本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：蕊隔日期：讼{年年；月；目知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成

3、的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权单位属天津科技大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后，以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：砖镐日期：2,o烨年；月3日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可

4、以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密厂I(请在方框内打“√”)，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密l叫(请在方框内打“√”)。作者签名：李倘日期：力H年弓月岁日别噬轹弓铴醐㈣膨¨月岁日万方数据摘要西洋参和人参都属于五加科人参属植物，市场上存在用人参冒充西洋参的现象，本课题建立了西洋参和人参中脂质成分和人参皂苷成分的指纹图谱，优化了提取西洋参蛋白的条件，为西洋参和人参的准确鉴别奠定了基础。采用顶空固相微萃取，通过气质联用法分

5、析鉴别了两种参类中的挥发性物质，西洋参中共检出73种物质，人参中共检出70种物质；采用加速溶剂萃取法提取，通过气质联用法鉴定了两种参类中的脂溶性成分，均含41种物质；进一步测定两种参类中的脂肪酸成分，人参中共检测出24种脂肪酸甲酯，西洋参检出27种；对两种参类的脂溶性成分进行皂化后通过气质联用法分析，测定了两种参类中的植物甾醇成分，分别检测出45和40种化合物，包括B．谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇。建立了西洋参和人参中人参皂苷成分的高效液相色谱指纹图谱，并测定了西洋参和人参中8种人参皂苷的含量，结果显示两种参类的

6、液相图谱有明显的区别，西洋参的总皂苷含量远高于人参，西洋参中人参皂苷Re的含量大于Rgl，而人参则正好相反，人参皂苷Rf仅存在于人参中，是一个明显的标记物。分别采用传统浸提法和快速溶剂萃取法提取西洋参中的蛋白质，以蛋白质的提取率为考察指标，经单因素实验、正交试验分别优化了传统浸提法和快速溶剂萃取法的最佳提取条件，传统浸提法的最佳提取条件为：提取溶剂0．1mol／LKOH溶液、料液比1：25、提取时间24h、提取温度45℃，快速溶剂萃取法的最佳提取条件为：萃取压力为1500psi、静态萃取时间为5min、萃取温

7、度为45℃、冲洗体积为60％、静态循环3次、氮气吹扫时间为120sec、提取4次。用SDS．PAGE法测定西洋参蛋白质的分子量，共鉴定出5种标志蛋白，其分子量分别约为17KDa、18KDa、26KDa、27KDa和60KDa。关键词：西洋参；人参；脂质成分；人参皂苷；蛋白质；指纹图谱万方数据ABSTRACTPanaxquinquefoliusandPanaxginsengarebothAraliaceaeginsengspecies，someunscrupuloustradersillegallymixgin

8、senginAmericanginseng，inthisstudy,thefingerprintsoflipidcompositionsandginsenosidesfromthetwoginsengswerefounded，andtheconditionsofextractingproteinfromAmericanginsengwerealsooptimized，whichlaythefound