2016广州鱼米之乡美食永不断_图文

《2016广州鱼米之乡美食永不断_图文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、姜汁撞奶首创于番离县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，英中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性U•味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暧和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家H80年代后重新挖潜加以研制，使Z具有姜香奶清的特点，乂有驱寒健胃镇咳Z效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐。芒果绵绵冰细腻到

2、入口即化的绵绵冰已经是大家公认的最夯招牌，其中的超级芒果绵绵冰就是一整座芒果冰山的既视感。光是盘子就有30cm,芒果也用了两大个，足足有3・5人的份屋，最是适合约上朋友-•起共享的美味。绵绵冰上覆盖着满满的大块芒果果肉，再淋上纯手工制作的香浓芒果酱，挖上一勺入口立马就可以尝到鲜奶的浓香和芒果的清新。芒果和绵绵冰的匹配程度儿乎达到99.9%,谁也离不开谁，一口一口往嘴里塞，太过瘾，直接爽到嘴歪！糯米甜糟做甜糟，在本地历史悠久，十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭，后加酒饼，用较为密封的容器装好，若冬犬则加一定温度

3、，发酵36〜48小时即成。这些甜糟味道醇甜，一般人均可饮用，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。木地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟，人都提前一个刀做，并加少量米酒一起浸，每天吃儿大碗，以滋补身体，壮气活血。做满刀，做大寿，客人一进门上一碗甜糟，然后才去做饭菜。今各农贸市场均有出售，每公斤价3〜5元。鸡仔饼鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名“小风饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在儿乎

4、清一色正圆形的饼饵群体屮显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很冇嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的□香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味烧味以前是将俩肉〃（现代人俗写成”梅肉“）涂上有酱汕、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、玫瑰銘的酱料，再用烧叉叉好往火里烧熟而成，现代家屈厨房

5、用品冇人小烤箱,所以在家也能做到，未必真的要光顾烧味店。叉烧以吧瘦肉均衡为佳，广东人称为"半肥瘦〃。口本人也有所谓“叉焼〃（产千一少工一），只不过袭用了粤式叉烧的名称，制作方法完全不同。萝卜牛杂和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的I叫民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个冋民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火坟好几个小吋，等牛杂坟透了，而萝卜又吸

6、慢了加入牛杂味的務汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒驚吃，口为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民其至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。艇仔粥相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一口她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了儿年金水的父亲患了重病，她非常伤心，來到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水屮出來说:“我是儿年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些汕脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看人夫，10II之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父

7、亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。肠粉老行尊的传统里，做肠粉的米浆要以I口米制成，比新米更好。一一白米先浸水约一个钟头让米粒软身，然后加入少许生粉及生油，再用电动石磨磨成，保留米香风味。从前讲究米粒要磨得幼细，所以都是人手磨米浆，如今都改用电蒸炉。至于馅料，一般小店有鱼片、牛肉、虾仁之类，大洒楼则可能多一•些馅料上的变化，只是近年不知为什么有些小店硬加一块生菜做馅，人概是怕技术不好卷起來时会出岔子，殊不知严重影响口感的协调。