家酿传统酒酿

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1、家酿传统酒酿/月子米酒第一次接触酒酿是大学时候同学春节回来带来了客家娘酒一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒说女孩子吃了特补这个娘酒很甜有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒有图有说明100%成功的方法~~~~酒香我们喝着热乎乎的娘酒每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。再次接触酒酿是十年以后的事情在西藏的波密一家四川人开的小食店里老板推荐了醪糟汤圆同样说女孩子吃了特补端上来一碗热呵呵的汤圆用勺子捞了下啊这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点酸酸甜甜软软糯糯太好吃了怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~又过了大半年忽然很想念这个四川醪糟于是在超市上买了两种一种是湖北孝感的尖糯

2、米一种是四川成都的圆糯米哈哈我更喜欢吃四川的就是图片上绿色包装这种酒酿的名字很多娘酒酒酿月子米酒糯米酒醪糟老米酒糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似就是用糯米泉水和酒曲做的我一共做了五次总结了失败原因最后总算掌握了比较容易成功的方法在这里和大家分享哈此外年底了生宝宝的妈妈会很多这个酒酿十分之适合坐月子吃台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝重要提醒：做酒酿全过程要非常干净不能沾任何的盐和油因此所有器皿应提前洗净最好能用开水烫一遍在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤）称500克淘米洗净我洗了三遍页脚糯米一般有尖的和圆的两种两种都可以做酒酿而圆糯米粘性少点我用的是圆糯米好的酒酿需要用好的酒曲和好

3、的水因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶）水量超过糯米一点点就可以了糯米吸水之后很快就膨胀起来因此时不时要搅拌一下让其均匀吸水现在室温是17度我泡了三个小时糯米捏一下就碎了即可百度上其他人说秋冬要泡十几个小时我之前做过蒸出来的糯米糊塌塌的不好三个小时过后把糯米放入纱布包好放入压力锅蒸从压力锅喷气算起10分钟即可关火页脚需要注意的是水沸腾的时候不能泡到糯米否则底下的米会很糊所以我选择了比较高的蒸架10分钟过去后关火闷1个小时等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖煮饭的时候把酒曲磨成粉末（拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开让里面的酵母活化我用半碗泉水放微波炉叮

4、20秒酒曲我用过三种1安琪甜酒曲凤凰城菜市场有卖1元一包可以做2--2.5公斤2苏州蜜蜂甜酒药斜塘菜场有卖1.5元一包可做3公斤3四川东柳甜酒曲淘宝有卖40颗32元包邮每颗可做1.5公斤通过实践证明四川东柳的酒曲最好做出来的酒酿最香甜图片上用的是四川东柳的我用了半颗要磨成粉末状我还没磨好呢页脚温水化开活化15分钟（先叮热水再放酒药哈）糯米出锅了蒸出来的糯米稍微硬点最好因为如果糯米出来比较糊的话再放多少水它都会吸收掉就变成粥了那样做出来的酒酿口感很渣不好吃而且也不够清澈不够甜把糯米拌开纱布上一颗糯米都没沾上说明米饭蒸得刚刚好边拌开米饭边洒水我一共洒了大半碗米饭一颗颗分开即可原则是

5、糯米把水全吸收掉但是不会滴下来就是刚刚好米饭不能结成一团页脚下酒药了这步非常关键酒酿最后甜不甜就在这里了米饭温度控制在30--32度也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度酒药洒一点拌几下目的是让酒药均匀的分布在米饭当中最后剩下一点点酒药备用找来一个炖盅（瓦陶瓷最好玻璃也可以都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药把米饭放入炖盅继续细心搅拌均匀如果觉得干的话可以再加一点水反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水页脚把米饭轻轻压一下整平中间挖一个酒窝在酒窝中间再洒上最后的酒药记得全程温度控制在30--32度哈温度低一点没关系发酵的时间长一点就

6、是了但是温度过高做出的酒酿会比较酸用纱布覆盖住炖盅就可以了不需要密封的酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作保持里面有空气是正确的我之前做了三次都是酸的第一次以为下酒药温度高了改进 还是酸第二次以为发酵的温度高了改进又是酸第三次终于发现了是因为我密封了其实不需密封的只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了第四次终于做出了不酸的酒酿来不过米饭很渣找原因是因为之前米饭蒸得太软了继续改进这是我第五次做呢应该没问题了用干净的纱布盖住就可以了不需要再盖盖子什么的原则是透气干净页脚酒酿发酵的过程温度最好保持在30度怎么保温是个问题如果光用被子包起来的话过了几个小时里面冷冰冰的因此我想

7、了一想终于想到了一个很好的方法百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下再放一个USB的发热鼠标垫上面撂上一个矮蒸架再放上炖盅不能把炖盅直接压在鼠标垫上因为压紧的话鼠标垫散热不好会导致炖盅底部的温度很高（45度）而加一个架子则起到散热均匀的作用里面的温度刚刚的好稍微有点温暖的温度USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度它是25瓦9伏的不能用电热毯啊这个电热毯温度太高了 人都受不了 把衣服拉链拉上页脚这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了盖上箱子盖子酒酿一般要等到16个小时才开始发酵因此鼠