【烟笋东坡肉】

《【烟笋东坡肉】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、#百家千宴#四川吹弹可破满口留香的【烟笋东坡肉】  圣诞节当天看见了新浪美食发布的新春年菜召集令后我才想起2014年的春节离我们是越来越近了。春节对于每一个黄皮肤的华人来说那都是相当重要的！在这个全家欢聚的时刻弄一桌可口的年饭是每一个家庭成员的愿望。从今天开始直到大年火哥的博客都将以年饭为主题，希望火哥的博客能够帮助你能将今年的年饭上一个档次，让全家吃得开心就是我们的心愿！呵呵呵  说起东坡肉就会冒出很多传说和典故，这道菜到底是属于哪儿的名菜在这里我们就不去探究了。俗话说:好吃就是硬道理！火哥今

2、天教大家制作的这道烟笋东坡肉到底好不好吃你做一份试试就知道了。有图有真相：1精品五花肉一块加老姜和花椒下锅煮熟（30分钟左右）2煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色3锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮（这个过程一定要注意安全）4制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净5去除边角余料以后将肉切成正方形6从瘦肉部分下刀将肉切块（不要伤皮和切断）7切好以后的五花肉块8加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下哦（鸡汤复制酱油做法 见我的油油饭那篇博客）9切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的

3、表面10再加入调味以后的鸡汤复制酱油（鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒）11再在表面加上泡椒、花椒和姜片就可以上笼了（上笼蒸制的过程中切忌  上水，大火蒸2小时以上）12蒸好的烟笋东坡肉出锅了13找一个盘子准备翻碗14将碗中的鲜汤沥出准备勾汁（一定要将鲜汤尽量沥干净）15鲜汤用纯豌豆淀粉勾玻璃芡（淀粉的好坏直接决定芡汁的漂亮程度）16勾芡太清或太浓都会影响成菜效果17揭开蒸碗准备挂汁18勾芡挂汁19热气腾腾的这份烟笋东坡肉就做好了＃百家千宴＃兰州城过年菜之糟肉2014-01-0922:01:53评

4、论(6)美食兰州糟肉年菜9 年夜饭桌上，一碗纯粹的肉菜似乎必不可少－－物资匮乏时期是一份渴盼已久的期待，到了现在，也许更是一份气势与习惯，好这一口儿的，平日里为着健康有所节制，年夜饭桌上，借了喜庆的气氛，大啖几片儿，那份肥美香软，是始终无法割舍的满足......　　糟肉，也称腐乳肉，是兰州过年时必备的蒸菜，快过年的时候，是各大酒店推出年菜展销里不可缺的主角儿。蒸得够火候的糟肉，肥而不腻，滋味醇厚，配了荷叶饼夹来吃，十分过瘾。1、五花肉，洗净，焯水，再洗去浮沫备用；2、锅入水，加葱段、姜片、花椒、

5、八角、桂皮、白芷、草果烧开；3、放入五花肉煮至能用筷子轻易插透，取出晾凉；4、大碗中备腐乳汁及腐乳块适量（能够全部腌透肉的量）；5、肉块切片儿，可切得尽量薄些；6、腐乳块以勺碾碎和汁混匀；7、全部肉倒入腐乳汁中腌制过夜；8、整齐码入小碗；9、吃时入锅蒸制至少1小时。蒸好的肉小心倒扣入盘或大碗，上桌：以前过年时很多人家，总会备很多碗这样的糟肉，一来客人来吃饭时随时都能够取了蒸来作为大菜飨客；二来那时肠胃对肉的渴望远比今天强烈得多。现如今，过年时做这样的糟肉备在冰箱里，可能更是习俗的流露与继承了..

6、....