东坡肉的做法.docx

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1、“东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？”用料五花肉300克花雕酒250克八角2粒姜1小块冰糖1汤勺葱1段盐少量酱油3汤勺香叶4片陈皮4片水适量花椒1把东坡肉的做法1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅2.五花

2、肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场烹饪技巧1、用酒代替水烧肉，不但去除腥

3、味，而且能使肉质酥软；2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。