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时间:2019-03-03
《餐厅服务中、西餐宴会摆台比赛规则和评分标准》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手
2、应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品
3、遗漏每件扣1分。14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地,工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟(不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间)。二、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台、转盘、2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(
4、7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)三、各项扣分标准餐具倒下扣1分,落地扣2分;酒瓶倒下扣2分;翻盘扣5分;遗漏物品每件扣0.5分;双手扶托盘或扶酒瓶扣2分;餐巾准备需无任何折痕,否则扣1分;不可使用成形台布,否则扣2分。评委就主题解释进行提问。最后可根据选手操作整体情况增加总体印象分1—2分。四、评分标准中餐宴会摆台大赛评分表项目要求细则分值扣分得分台布(6分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分3
5、台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整3桌裙或装饰布(4分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)4围椅(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位(12分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米3拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生3味碟、汤碗、汤勺(6分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在
6、一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行4筷架、筷子、长柄勺、牙签(12分)筷架摆在餐碟右边2筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米6筷套正面朝上2牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平2葡萄酒杯、白酒杯、水杯(12分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌6摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生3餐巾折花(6分)
7、花型突出主位,符合主题、整体协调2折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方4公用餐具(5分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右3菜单、花瓶等装饰物(5分)花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求2菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)3托盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部,平稳、自然3综合印象(14分)台面设计主题明确,布
8、置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一,便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3合计90操作时间:分秒超时:秒扣分:分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:分摆台操作实际得分选手编号裁判(签字)飞台板评分标准和规则(一)比赛规则:1、台板数量为:12张。2、飞台的路程沿1号厅飞一圈,把台板放好。3、飞台沿线用红线划好界线,台板要求必须在红线内滚动。4、要
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