餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准.doc

《餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、西餐宴会摆台（6人位）2、斟酒二、比赛规则1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。2、操作时间16分钟。提前完成加分，每提前30秒<含>加1分，不足30秒，不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手已完成部分打分。3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时

2、，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用展示盘（装饰盘）垫或防滑盘垫。10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得

3、再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫）（2）台布（1块，与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配）（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2吋--10吋（5）面包盘（6只）：4.5吋—6吋（6）黄油碟（6只）:1.8吋—3.5吋（7）主菜

4、刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）葡萄酒开瓶器（海马刀）四、比赛评分标准项目要求与评分细则分值扣分得分台布（3分）台布平整铺于桌面，中凸线向上，并压在餐桌纵向中心线上1台布对应两边下垂均等1铺设操作一次整理成形，两次扣0.5分，三次及以上不得分1餐椅定位（3分）从餐椅正后方进行操作0.6从主人位开始操作0.6餐椅之间距离均衡相等0.6相对餐椅的椅背中心对准0

5、.6餐椅边沿与下垂台布相切0.6展示盘（装饰盘）（7.5分）从主人位开始摆放0.6盘边距离桌边1.5厘米1.8展示盘中心与餐位中心对准1.8盘与盘之间距离均等1.8手持盘沿右侧操作（3点钟位）1.5刀、勺、叉（10.8分）刀、勺、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见“备注”）5.4刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见“备注”）5.4面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟1.8面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6面包盘中心点与展示盘（装饰盘）中心点沿水平方向对齐0.6黄油刀置于面包盘上右侧边沿1/3处，与主菜叉平行，刀刃处向左0.6黄油碟摆放在黄油

6、刀尖正上方，相距3厘米0.6黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6杯具（7.8分）摆放顺序（右至左）：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米1.8三杯成斜直线，向右与桌边的平行线呈45度角3各杯身之间相距1厘米1.2操作时手持杯中下部或颈部1.8花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上0.5花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米0.5烛台（1.5分）烛台底座与花瓶（花坛或其他装饰物）底座间相距20厘米0.5烛台底座中心点压台布的中凸线上0.5两头或两头以上烛台的摆放方

7、向一致0.5牙签盅（1分）牙签盅与烛台相距10厘米0.5牙签盅中心压在台布中凸线上0.5椒盐瓶（1分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米0.5椒、盐两瓶如是分体的，其间距为1厘米,左椒、右盐0.25椒、盐两瓶正中间对准台布中凸线0.25餐巾盘花（2分）在展示盘（装饰盘）上折花，在盘中摆放一致，左右成一条线1造型美观、大小协调，突出正、副主人位1开红葡萄酒（3.6分）用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口处的封口（胶帽），胶帽边缘整齐