论我国传统饮食礼仪的当代价值1

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1、论我国传统饮食礼仪的当代价值我国饮食文化内涵丰富， 特别是表现在思想和行为层面的饮食礼仪更充分体现了中华文化的深邃和广博。饮食礼仪不仅在一定程度上规范了人们的饮食习惯和饮食经验，而且对与此相关的思维和行为方式形成也具有决定性作用，因此深入研究我国传统文化背景下形成的饮食礼仪，就对当今社会人类自我行为约束机制及健康心理的形成具有极为重要的参考价值。客观地说，饮食礼仪是人类区别于动物的一大标志，因为“人由于保存了他以往的经验而与低等动物相区别……对动物来说，经验是随生随灭的，而每一种新的活动和经验都是孤立的。但人却生活在

2、这样一个世界中，其中，每个都与对以往存在过的事物的反响和回忆相关，而每个事件都是对其他事物的提示，因此，人不像野生动物那样，生活在一个单纯的实在事物的世界里，而是生活在一个象征与符号的世界当中。”[1]杜威.哲学的重建[Z]，转引自王仁湘.往古的滋味，济南：山东画报出版社2006：268.饮食礼仪显然也就是人类世界中代表人类思维和行为的一种符号，而且社会越发达，物质财富越丰富，人们的饮食文明就越能走上一个新层次，更何况“饮食是人们生活的主要方面，是人类生存和发展的重要条件，也是一个时代、一个民族经济发展水平的直接体现

3、。”[2]姚伟钧.从中国古代社会饮食观管窥中华文明[J]，阴山学刊，2003.11:43-50.在我国古代社会，人们不单单把饮食仅作为满足自身第一层次需求的条件，而是被赋予了更多的礼仪内涵，即礼虽然产生于饮食，但同时又严格约束着饮食活动。因为“夫礼之初，始诸饮食，”而“礼”在古人眼中又是约束自我、处理人人关系和维护社会秩序的主要手段，“道德仁义，非礼不成。教训正俗，非礼不备。分争辨讼，非礼不决。君臣、上下、父子、兄弟，非礼不定。宦学事师，非礼不亲……人有礼则安，无礼则危，故曰礼者不可不学也。”[3]礼记·曲礼上第一[

4、Z]，长沙：岳麓书社1989:279.3]所以便将其引入饮食领域，成为规范人们饮食行为和习惯的一种规则，进而成为影响人们思维和行为方式的参照。而且这种礼仪在不同层面也会产生不同的价值，如在政治上，通过强调“敬德”和“贵民”对被统治者产生一种强大的道德约束力量；在伦理上，可以把“孝亲”和“尊老”作为强化社会秩序的基点和手段；在礼乐方面，则表现出一种文质彬彬、寓教于乐的文化模式；在宗教方面，又反映出一种尊天事祖的神秘特征，所有这一切充分体现了中国古代饮食观中礼仪制度文化气质的深厚。[4]马健鹰.中国古代饮食礼仪制度的文化

5、气质[J]，扬州大学学报（社会科学版）1997.4:13-18.71、能够提醒自我，约束不雅行为。饮食作为人人不可或缺的首要行为，不但是培育个体自我修养的第一站点，而且也是引导其生活行为的最直接方式，所以古人提出了诸多关于饮食行为要求，如孔子就认为，“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，”也就是说，饮食别追求奢侈、居室别追求堂皇，办事勤快，讲话谨慎，这才是有修养的人应该做的。而《礼记》更是明确规定了人们在饮食过程中应该避免的行为，“毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋吒食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获

6、，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋囉羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢……濡肉齿决，乾（干）肉不赤决，毋嘬炙。”“食肉不至变味，饮酒不至变貌，”如此等等。所谓“毋抟饭”，即吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，因为这样有争饱之嫌；“毋放饭”，即要入口的饭不能再放回饭器中，否则别人会感到不卫生；“毋流歠”，即不要长饮大嚼，这样会让人感觉是想快吃多吃，好象没够；“毋口它食”，即咀嚼时不要让舌在口中作出响声，那样主人会觉得是对他的饭食不满意；“毋啮骨”，即不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听声响，使人有不雅不敬之感；“毋反鱼肉”，即自己吃过的

7、鱼肉不要再放回去，应当接着吃完；“毋投与狗骨”，即客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃；“毋固获”，即不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或争着去吃，以避免贪吃之嫌；“毋扬饭”，即不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气；“毋嚺羹”，即饮用肉羹，不可过快，不能出大声，有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。“毋絮羹”，即客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现印象，好象自己更精于烹调；“毋刺齿”，即进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞一定要等到饭后再剔；“濡肉齿决，干肉不齿决”，即湿软的烧肉炖

8、肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘，而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙；“毋嘬炙”，即大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳；“当食不叹”，即吃饭时不要唉声叹气，以免让主人产生误解。显然这些行为的限定就是希望人们能够保持一个符合当时要求的所谓“君子”7形象，不容否认，这些限定仅是人们的愿望，而当时的