不同化学处理对黄花梨和猕猴桃果实的保鲜效果研究

《不同化学处理对黄花梨和猕猴桃果实的保鲜效果研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringEFFECTSoFDIFFERENTLYCIIEMICALTREATmNTSoNPRESERv=ALTIONINHUANGHUAPEARANDKIWIFRUITFRUITDUIUNGSTORAGEAuthor：ZhangWeiMajor：FoodScienceandEngineeringSupervisor：Prof．XiaolinZheng浙炉z角矢乎ZHEJIANGGONGSHANGUNIVERS

2、ITYJune．2014CollegeofFoodScienceandBiotechnologyZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310035，P．R．China浙江工商大学硕士学位论文IIlllllllllllllllllUllllllltllllllllllllllllIY2531291．不同化学处理对黄花梨和猕猴桃果实的保鲜效果研究摘要本文以黄花梨(PyruspyrifoliaNakai)果实为实验材料，采后果实分别经5mmol·L。1的草酸(0A)，O．1g·L。1的水杨酸(SA)和2％的氯化钙(CaCl2)溶液

3、浸泡处理15min，以浸水为对照，研究4。C冷藏下三种处理对采后黄花梨果实衰老、抗氧化代谢和品质变化的影响。主要结果如下：与对照相比，三种处理均延缓了果实硬度和色差L值的下降，抑制了失重率的上升，降低了呼吸速率，并推迟了其高峰的出现，维持了贮藏后期果实较高的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)和可溶性蛋白质含量，结果表明三种处理能通过抑制呼吸作用等代谢，有效延缓果实的褐变、软化和衰老，其中以草酸处理的效果最佳；三种处理抑制了果实脂氧合酶(LOX)活性，提高了过氧化氢酶(CAT)活性以及贮藏后期抗坏血酸(AsA)含量，降低了丙二醛(MDA)以及贮藏后期的过

4、氧化氢含量，OA和SA处理维持了贮藏前期果实较高的过氧化物酶(POD)活性，而CaCl2处理无显著效果，表明三种处理有效提高了果实的抗氧化能力；三种处理维持了贮藏后期果实较高的可溶性糖含量，并通过调节果实的有机酸代谢，维持了适合的糖酸比，改善了果实的感官品质和营养品质。以毛花猕猴桃“华特”(Actinidiaeriantha．cv．white)为实验材料，在果实采前40d时用1．5mmol·L。1SA+10mg·L。1萘乙酸(NAA)溶液(SA+NAA)；5mmol‘L‘1OA+10mg。L。1NAA溶液(OA+NAA)；1．5T浙江工商大学硕士学位论文mm

5、ol·L‘1SA溶液；5mmol·L‘1OA溶液于傍晚喷施叶和果，每间隔7d喷施一次，共喷施3次，喷施清水作为对照(CK)。采收后在常温(20-4-1℃)下贮藏。研究四种采前处理对采后猕猴桃果实贮藏品质的影响。主要结果如下：与对照相比，四种采前处理提高了果实硬度、色差b值、以及贮藏前期的SSC和贮藏后期的AsA含量，降低了呼吸速率和腐烂率，抑制了TA含量的下降；SA+NAA、OA+NAA和SA处理降低了果实失重率，OA和SA处理抑制了叶绿素的降解，且四种处理的感官评分均高于对照，并提高了果实果肉的K、Ca、Mg、Na和Fe含量；结果表明四种采前处理提高了采后

6、猕猴桃果实的贮藏品质。关键词：黄花梨；猕猴桃；化学处理；衰老；抗氧化代谢：品质；保鲜效果浙江工商大学硕士学位论文EFFECTS0FDIFFERENTLYCH匣MICALTREAT^们三NTSONPRESERV：f气T10NINHUANGHUAPEARANDKIWIFRUITFRUITDI爪INGSTORAGEABS瞰CTHarvestedHuanghuapearfruit㈣rUSpyrifoliaNakai)weredippedinsolutionof5mmol’L。1oxalicacid(OA)，O．1g'L’1salicylicacid(SA)，2％ca

7、lciumchloride(CaCl2)orwater(ascontr01)for15min，andthenstoredat(4土0．5)oC．Effectsofthesetreatmentsonsenescence，antioxidantmetabolismandqualitychangeinfruitwereinvestigatedduringcoldstorage．Themainresultswereasfollow：Ascomparedtocontrol，threetreatmentsdelayedthedeclineoffruitfirmnessa

8、ndcolorLvalue，inhibitedthe