苯并噻二唑处理对采后荔枝果实的保鲜效果研究

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1、.本科生毕业论文苯并噻二唑处理对采后荔枝果实的保鲜效果研究TheResearchonthePreservationEffectofTreatmentwithBenzothiadiazoleonPostharvestLitchiFruit学生姓名白鑫所在专业食品科学与工程所在班级食科1093申请学位工学学士指导教师刘海职称副教授答辩时间2013年06月09日..-22-.目录目录摘要5ABSTRACT61绪论71.1荔枝的营养价值71.2荔枝的贮运特性71.3荔枝目前的保鲜方法81.3.1防止荔枝果皮褐变的技术方法81.3.2防止荔枝腐变的技术方法81

2、.3.3防止荔枝质变的技术方法81.4苯并噻二唑在果蔬采后的应用91.5荔枝保鲜的发展方92.实验的材料与方法92.1实验材料92.2主要试剂92.3仪器与设备92.4实验方法102.4.1预实验102.4.1.1确定最佳处理浓度102.4.1.2预实验结果102.4.3正式实验112.4.3.1果皮褐变指数测定112.4.3.2果皮感病指数测定112.4.3.3可滴定酸（TA）含量测定112.4.3.4维生素C含量（Vc）测定112.4.3.5总酚含量测定122.4.3.6PPO活性测定122.4.3.7POD活性测定122.4.3.8花色素苷酶活

3、性测定122.4.3.9果皮相对电导率的测定133结果与分析133.1苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间褐变指数的影响133.2苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间霉变指数的影响143.3苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间可滴定酸的影响143.4苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间可溶性糖含量的影响153.5苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间质膜渗透性的影响163.6苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间Vc的影响173.7苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间POD活性的影响173.8苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间PPO活性的影响183.9苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间

4、的总酚含量的影响183.10苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间花色素苷酶的影响194讨论20..-22-.目录鸣谢21参考文献22..-22-.摘要摘要荔枝成熟和收获于夏季高温季节，采后果实极褐变腐烂，降低其商品价值，严重制约了荔枝产业的发展。本试验以荔枝品种‘槐枝’为材料，以不同浓度的苯并噻二唑处理果实，研究苯并噻二唑（BTH）处理对采后荔枝果实在常温货架期间果实品质和相关酶活性的变化。研究结果表明，0.02%BTH明显抑制了荔枝果实的褐变和腐烂，较好低保持了荔枝在常温贮藏期间的品质。随着贮藏时间延长，荔枝果实褐变和腐烂程度不断增加，2天后，对照果褐

5、变和腐烂明显比处理果快，到贮藏的第六天，处理果实的褐变指数和腐烂指数分别是2.22和20.83%，而对照果则是3.67和42.92%。此外，在常温贮藏期间，处理果Vc含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量比对照高，保持了较好的品质。在贮藏后期，处理果的总酚含量比对照高，而花色素苷酶和POD酶活性则比对照低，说明苯并噻二唑处理可能抑制了荔枝果实花色素苷酶和POD活性，有利保持果实中总酚含量。总体来说，苯并噻二唑处理能延缓常温货架期间采后荔枝果实品质的劣变，并保持较好的品质。关键词：苯并噻二唑；荔枝；采后；保鲜效果1..-22-.AbstractABSTRAC

6、TLitchifruitmaturateandareharvestedathightemperatureinsummer.Litchifruitafterharvestisverypronetopeelbrowninganddecay,leadingtodecrementinits’commodityvalueandlimitindevelopmentoflitchiindustry.Thisexperimentwascarriedouttoinvestigatedeffectofthetreatmentwithdifferentbenzothiad

7、iazole(BHT)solutionsonqualitiesandbrowningenzymesactivitiesofpostharvested‘huaizi’litchifruit.Theresultsshowedthatthetreatmentwith0.02%BHTobviouslyinhibitedbrowninganddecayoflitchifruitduringstorageatroomtemoerature,andthetreatedfruitmaintainedbetterqualitiesincomparisonwiththe

8、controlledfruit.Skinbrowningindexanddiseaseindexoflitc