宾馆各个服务区域操作流程

《宾馆各个服务区域操作流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、硬體設備操作流程2營業前檢查作業程序2營業結束檢查作業程序2營業器具保養準備事項2營業器具盤點流程2使用、保管、送洗布巾2營業器具財產表2Micros電腦點菜系統之基本操作流程2桌面擺設2一般服務之基本流程2接聽電話2接受訂位（一般、團體）2確定／取消訂位2迎賓/帶位2點菜及建議菜色2如何處理餐廳客滿情形2正確使用餐具2預收訂金程序/取消訂位2清理檯面2如何更換煙灰缸2餐間清理桌面2翻檯2領料流程2外燴2外帶2結帳流程及詢問意見2送客2特殊區域之服務流程2貴賓室服務餐前準備工作2貴賓室服務流程2小吃

2、區服務流程278/78飲料服務流程2如何服務紅酒2如何服務白酒2如何服務香檳酒2如何服務啤酒2如何服務黃酒2如何服務茶2如何服務咖啡2意外或緊急情況的應變處理2如何處理遺失物2如何處理小孩走失2如何處理喝酒醉之客人2如何處理收銀故障2如何處理客人吵架/打架2如何處理客人意外傷害2如何處理火警2如何處理點菜/上菜錯誤2如何處理拖檯的客人2如何處理打翻於顧客身上的食物飲料2如何處理客人打破器材2如何處理客人寄物2如何處理食物中毒2如何處理客人用餐時突然身體不適2如何處理食物/飲料中有異物2如何處理客人不

3、滿278/78硬体设备操作流程78/78Subject：营业前检查作业程序Policy：FOURPOINTSBYSHERATONTAICANGEffective：2009-11-30Revised：Pages：1/2Issuedby：CatherineLinCopyto：AlldepartmentApprovedby：Thispolicyistoensureproperhandlingofhowtocheckbeforeopening.1查阅交接本与当日订位1.1查看交接本内是否交代重要事项并记下；

4、1.2确定当日订席人数、房间安排并确实记下；1.3确定当日工作人力安排是否足够（服务的出勤人数）；1.4与厨房确定订席菜单，了解厨房存货情形并记下（特别是有大订席）；2检查营业场所2.1检查餐桌餐具摆设是否正确整齐；2.2检查餐桌餐椅放置地点是否正确整齐；2.3检查餐厅内所有装饰品是否摆正；2.4检查餐厅空调的温度适中；2.5检查餐厅内的灯光及灯泡是否有须维修；2.6检查餐厅内工作是否确实；2.7查验客用洗手间；2.8查验每个准备台的各种应用物品是否齐备（餐具、杯品…..）；2.9检查菜单内页及封面

5、是否完整干净；2.10检查会议设备、音响设备是否操作正常；78/78Subject：营业前检查作业程序Policy：FOURPOINTSBYSHERATONTAICANGEffective：Revised：Pages：2/2Issuedby：CatherineLinCopyto：AlldepartmentApprovedby：Thispolicyistoensureproperhandlingofhowtocheckbeforeopening.1营业前再次巡查确认1.1巡查重点是针对当日特殊要求的订

6、席再加强；1.2确定餐厅门面之整洁干净；1.3海报、菜单、鲜花等摆设是否确实；※补充说明l在1项中有提到记下的事项，是当班的干部在营业前的会议中须宣布告知所有服务人员注意；l服务人员应记住摆设隔餐之订位人数，以利作业顺畅；l重要宴会之摆设，须先与接洽之业务人员协调确认并记录重点，以利作业顺畅；78/78Subject：营业结束检查作业程序Policy：FOURPOINTSBYSHERATONTAICANGEffective：Revised：Pages：1/1Issuedby：CatherineLin

7、Copyto：AlldepartmentApprovedby：Thispolicyistoensureproperhandlingofhowtocheckbeforeclosing.1纪录交接本及查阅隔日订席本1.1填写交接本，交代领班干部有何特别重要事项；1.2查看第二天的订席情形并了解是否有特别注意事项并记下；1.3填写部门营业日志（营业额、客人抱怨或建议、特殊状况等）；2检查营业场所2.1查视各个营业区域之整洁；2.2检查餐具摆设是否正确完整；2.3检查餐桌餐椅放置地点是否正确整齐；2.4监督

8、辅导所属员工清理器具、物品、备品并补足归位；2.5检查足以引起火灾的危险之处（如垃圾桶内是否有未熄的烟蒂）；2.6检查所有电灯、空调之开关是否关掉；2.7查验餐厅内电器用品是否已关掉或在适当位置；3离开餐厅前再巡视检查3.1离开餐厅之前再确实巡视一次；※补充说明：l在1项中写下记下部份，为再次巡视的重点；l确实检查服务人员负责之区域，是否摆设正确并加以辅助指导；78/78Subject：营业器具保养准备事项Policy：FOURPOINTSBYSHERATONTAIC