农村家宴食品卫生安全管理现状探讨

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1、农村家宴食品卫生安全管理现状探讨黄春桃卢小海尹伟韓(江苏省江阴市卫生监督所江苏江阴214400)【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】2095-1752(2013)27-0354-02由于我国是礼仪之邦，自古以来，凡是有婚丧、生育、寿辰、建房等活动均有在家中宴请亲朋好友的风俗习惯，一些专职制作农村家宴的厨师队伍因此应运而牛，由于这些人大多文化程度比较低，缺乏基木的卫生知识及法制意识淡薄，加上工作条件的限制以及缺乏必要的卫牛管理手段，所以举办农村家宴引发的食物中毒事件时有发牛。农村家宴已成为农村食物中毒的重要隐患［1.2］。因此，研究和探讨农村

2、家宴活动食品卫牛安全管理尤为必要。1、农村家宴食晶卫牛安全现状1.1农村家宴具有普遍性和群体性农村家宴虽然形式和规模不尽相同，但是举办家宴活动具有普遍性。很多行政村不论其经济状况优劣，常住居民有多少，通常情况下婚丧、生育、寿辰、建房等活动总是要举办家宴，少则几桌，多则几十桌，甚至上百桌，招待好几天，左邻右舍、邻村上下都要前来“吃酒席”，甚至在某些农村遇上庙会，不少地方官员、有业务联系的单位都要派代表前往就餐，这类聚餐由于人数众多，若是存在食品污染或其他有害因素的污染，极易在短时间内造成食源性疾患或食物中毒的发生，从而造成极大的不良社会影响。1.2农村家宴

3、制作人员卫牛素质低，卫牛健康状况不清这类农村家宴制作人员是一支人数和作用不可低估的业余食品加工队伍/也们通常具有一定的烹饪技术，在为群众操办家宴的同时收取一些劳务报酬。但这些农村家宴制作人员大多数文化层次较低，没有接受过系统的卫生安全培训、卫生安全知识缺乏、操作规程通常都不符合卫牛要求，这类人卫生法制观念淡薄，而且很少参加健康体检就分散在农村从事农村家宴活动，因此，食品卫牛安全隐患极为严重。1.3农村家宴加工场所条件简陋、卫生设施差农村家宴通常聘请厨师到家操办，从食品卫生安全角度讲,一般农家住户是不具备办家宴条件的。通常原料的存放、加工、制作一般多在室外

4、临时搭建的棚户中，卫生设施缺乏、操作场所狭窄、操作工具容器不够、加工过程使用的工具容器和砧板刀具生熟不分，而且餐具使用数量人、次数多、重复交叉使用、清洗设施和消毒设备又不足，从而造成盛放熟食的容器不符合卫生要求或不消毒，故很难做到按卫生要求和规范加工食品，尤其在盛夏季节，气温高，农村家庭周围环境脏乱,苍蝇密度较高，极易造成食品腐败变质。同吋，在加工过程中由于食品冷藏设施没有或不足，致使成品或半成品在常温下长吋间存放，以及吃剩食品的重复使用，使食品中微生物大量繁殖，存在较大的食物中毒隐患。1.4农村家宴食品采购及加工用水卫生不规范由于农村居民普遍缺乏食品卫

5、生安全知识，农村家宴使用的食品原料,大多数从附近农村集镇上就近购买，很难保证原料的卫生质量。食品原料采购不能严格把关，采购的易变质食品或熟食制品有时又不进行冷藏；采购食品原料时偏重注意价格，往往容易买到假冒伪劣的食品，甚至有吋会误购变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品。有些无自来水的家庭，食品加工用水仍为自备水源，水质通常达不到饮用水卫生标准，更有其者用井水、河塘水进行食品加工。食品原料及食品加工、制作、清洗用水得不到质量保证给食物中毒埋下了安全隐患。2、农村家宴食品卫生安全对策及建议2.1加大农村居民食品卫生安全知识宣传力度在农村地区

6、广泛开展食品卫生安全宣传教育，普及卫生知识，提高农民的食品卫生安全意识，树立科学的饮食风尚，操办农村家宴讲求卫生安全实惠。加大《食品安全法》宣传力度，利用有线电视、广播、标语、墙报、挂图以及免费发放传单、举办免费食品卫生安全晚会等易为广大农民群众接受的形式，送食品卫生安全知识下乡，教育群众讲卫生，把住病从口入关，逐步提高农民群众预防食物中毒的卫生意识和自我保护意识，避免食物中毒爭件的发生，确保家宴用餐卫生安全。2.2建立和完善农村家宴申报制度建立农村家宴中报管理制度，凡是村民有婚丧、生育、生日宴、乔迁等活动需要举办规模较小（10桌以下）家宴的，应向所在村

7、（居）委会申报；对于规模较大（10桌以上）的农村家宴，所在村（居）委会向所在地镇（街道）审报的同时，乡镇防保人员要向当地政府有关部门报告并备案，相关部门应派人应进行现场指导。申报内容应包括集体用餐吋间、地址、人数及人员来源、厨师情况、主要菜谱等。相关人员对中报家宴进行分类分层次指导与管理，如对规模较小（10桌以下）的农村家宴，监督人员可以给予书面指导，书面指导应包括原料采购、烹调加工、餐具消毒等环节的卫生要求；对规模较大（10桌以上）的农村家宴应进行现场指导，现场指导要求监督人员对场地、卫生条件、菜肴、厨师健康状况进行检查，对食品原料采购贮存、环境消毒、

8、餐具消毒、烹调加工、留样等进行指导。若申报正值食物中毒高发季节，应说服承办家宴者