当前农村家宴食品卫生的现状与对策

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1、当前农村家宴食品卫生的现状与对策我国是礼仪之邦，自古以来，凡是有婚丧、生育、寿辰、建房、升学等活动均有在家中宴请亲朋好友的风俗习惯，随着农村群众生活水平的改善，农村各类宴请日益增多。一些专职制作农村家宴的厨师队伍因此应运而生，由于这些人大多文化程度比较低，缺乏基本的食品卫生知识及法制意识淡薄，加上工作条件的限制以及缺乏必要的食品卫生管理手段,所以举办农村家宴引发的食物中毒事件时有发生。因此，如何防范农村家宴食物中毒事件的发生显得尤为必要。一、农村家宴的现状一是普遍性。农村家宴虽然形式和规模不尽相同，但是举办家宴活动具有普遍性。不论其经济状况优劣，通常情

2、况下婚丧、生育、寿辰、建房、升学等活动都要举办家宴。二是集中性。人员上少则几桌，多则几十桌，甚至上百桌，招待好几天，亲朋好友、左邻右舍、邻村上下都要前来“吃酒”。时间上每年春节前后是高峰期，春节期间大量青年农民工返乡定亲、嫁娶。三是粗放性。制作食物的场所分散不固定，根据主家需要，能基本满足用水和烹饪条件即可，清洗、消毒、冷藏设备相对缺乏，防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施基本没有。四是随意性。提供服务的团队人员结构较为松散，常由1名主厨和N名帮厨组成，具体主厨帮厨人数搭配由家宴规模大小决定，随意调整临时组合现象普遍存在。他们没有接受过系统的食品卫生安全培

3、训、食品卫生安全知识缺乏、操作规程通常都不符合食品卫生要求。食品卫生安全隐患极为严重。五是管理难。食品药品监管机构改革后，县（市）级原工商、质监、食药监三部门合而为一组建市场监督管理部门,并在镇（街道）设立了市场监管派出机构，这意味着监管服务进一步延伸到镇（街道）等基层，将有效提升监管效能,但是农村基层市场监管机构大多面临着经营户点多、面广、线长、执法人员少，执法装备差的窘迫情况。有的基层市场监管机构只有2-3人，各乡镇（街道）、各行政村（社区）在配备专人负责农家宴服务协管、申报、备案方面同样面临人员不足问题。二、农村家宴食品卫生安全对策及建议一是加大

4、食品卫生安全宣传力度。在农村地区广泛开展食品卫生安全宣传教育，普及食品卫生知识，提高农民的食品卫生安全意识，树立科学的饮食风尚，操办农村家宴讲求卫生安全实惠。加大《食品安全法》宣传力度，利用有线电视、广播、标语、墙报、挂图以及免费发放传单、举办免费食品卫生安全晚会等易为广大农民群众接受的形式，送食品卫生安全知识下乡。二是建立和完善农村家宴申报制度。建立农村家宴申报管理制度，凡是村民有婚丧、生育、生日宴、乔迁、升学等活动需要举办规模较小（10桌以下）家宴的，应向所在村（居）委会申报;对于规模较大（10桌以上）的农村家宴，所在村（居）委会向所在乡（镇、街道

5、）申报。申报内容应包括集体用餐时间、地址、人数及人员来源、厨师情况、主要菜谱等，防止假劣食品和不具备资质人员进入农家宴食品供应、加工环三是加强农村家宴厨师的管理工作。摸清农村家宴厨师底子，对从事操办农村家宴的厨师，要求其到所在乡镇（街道）登记备案，农村家宴厨师每年必须进行健康体检，必须取得食品卫生知识培训合格证明和健康证明后才可以上岗作业。完善包厨团队“一队一档”和“服务记录”台账并适时更新，准确掌握农村家宴从业人员和其余民间厨师的整体情况和服务痕迹，做到农家宴从业人员可控。四是定点食品采购保障家宴安全。根据食品安全风险监测和评估结果及日常监管记录在主

6、城区、各乡镇（街道）确定质量可靠、信誉优良的食品经营大户作为农村家宴食品原料的主要供应点，并实行登记备案，做好定期检查，建立健全索标索证制度和质量追溯制度，保证农村家宴食品来源有源可溯，有据可查。五是定责定人加大监督管理力度。以县（市）食品安全委员会为牵头单位，明确各相关成员及负责人、联络员的职责，以市场监督管理局为主，负责农村家宴从业人员培训、考核、管理、资格审查等。在各村（居）设立监督点，明确专人负责农家宴登记报备、常态观察、突发情况信息上报等工作，实打实的把各村（居）农村家宴食品安全抓起来，情况了解好，信息报上去。六是制定和完善应急处置预案。各乡

7、镇（街道）必须制定农村家宴食品安全事故应急处置预案，县（市）应将农村家宴应急处置预案和应急演练纳入乡镇（街道）年度考核体系。