饭店管理实训心得

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1、综合实习II报告实习项目名称：饭店管理实训心得实验项目性质：课程实习所属课程名称：饭店管理概论学号：*******学生姓名：***指导老师：**成绩：时间：2013年6月25日3饭店管理实训心得一、实习地点清远聚龙湾温泉度假村二、实习时间2013年6月18日-19日三、实习目的:通过在聚龙湾的实习工作，　　　1.熟悉饭店的基本机构以及基本工作流程;　　2.实际操作饭店工作内容；3.实践自己在学校所学的一切关于酒店管理方面的理论和基本知识；4.收集资料并分析聚龙湾建设，并进行综合评价。四、实习内容及体会本次实训，刚开

2、始接触的时候，觉得很新鲜，可能因为是第一次，每个组都挺兴奋的，都有一股使不完的劲儿，想把学到的理论学问和想法付诸行动中。但是幻想和现实究竟是有差别的，当我们正式接触之后，发觉很多事情并不是我们设想的那样复杂，又有很多比我们想象中要复杂得多，个中滋味，只有亲身体验，才敢说自己有一定了解。1.中餐摆桌实训通过这次实训，我充分明白了餐饮管理的严格性和有序性，任何一件小事都非常具体非常严格，例如说椅子摆放，台布铺设，餐具摆放位置等；对员工的素质以及服务都有一定规则（不论是在对待客人的服务态度上，还是在硬件的基本标准上），必

3、须是有次序的做好每一个服务；总结起来就是要动作规范，敏捷，轻声，大方，而整体就要布局合理、美观，间距均等，图案对正。摆桌个人觉得不会很难，只是觉得在餐桌礼仪这方面要继续加强。　　2.客房实训去到客房的我们首先就是到处去观察，经过这么多次的实习，养成了个习惯，就是喜欢观察，看它布置合不合理，美不美观，我觉得这个很好。教我们铺床的是个熟练的客房服务员，这才知道铺床时每一步都有请求，“三线合一”。我觉得最难的就是甩床单，一次性完成，还要保证床单的中线要和整张床的中线重合，我刚开始甩的时候经常会甩不开，或者说歪到一边去，师

4、傅就细心地教我们怎样用力，怎样准备，手势要怎样，练了多次终于有点模样；然后是给床单包角，要的不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整，包出的角要呈直角形，包的层次也有讲究；而枕头的摆放也要求说不是朝向墙壁就是窗户，3因为客人可能会顺手将东西塞进枕头里，从这个也可以看到，做饭店业，首先要做的就是从客人的角度出发，这样才会说有更好的服务。一次的实习并不是说可以让我们彻底了解这个行业，更多的是要体验，从实训中感受工作，本次实训，最大的收获就是了解到做饭店行业需要极大的耐心和细心，处处站在客人角度。某一个细节的不

5、足都可能引发客人的不满情绪，从而影响饭店形象。以人为本，微笑服务，我觉得便是服务基本。而为了更好地了解这个行业，更好地为我的未来发展而铺垫，我相信会寻找机会更深入地去实习，体验，让自己成为一个“行内人”。3