高产游离型大豆异黄酮乳酸菌的筛选鉴定及其在发酵豆乳中的应用

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2、信息服务。保密论文在解密后应遵守此规定。论文作者签名：导师签名：日符号说明ACE：angiotensinconvertingenzyme，血管紧张素转移酶ADLH：aldehydedehydrogenase，醛脱氢酶ANUs"antinutritionalfactors，抗营养因子BTT：bowmanbirkinbitor,Bowmanbirk类抑制剂CLA：conjugatedlinoleicacid，共轭亚油酸DNA：deoxyribourtcleicacid，脱氧核糖核苷酸dNTP：deoxyribouncleotidetriphosphate，ATP、GTP

3、、CTP、TrP混合物HDL：highdensitylipoprotein，高密度脂蛋白HPLC：higllperformanceliquidchromatography,高效液相色谱HRT：hormonereplacementtherapy，雌激素替代疗法ISO：isoflavone，大豆异黄酮KTI：kunitztrypsininhibitor，Kunitz类抑制剂LAB：lactic,acidbactfia,乳酸菌LDL：lowdensitylipoprotein，低密度脂蛋白胆固醇LOX：lipoxygenase，脂肪氧化酶NK"naturalkiller,

4、自然杀伤细胞NSI：nitrogenSolubleIndex，氮溶解指数PCR：polymerasechainreaction,聚合酶链式反应RSM：responsesurfacemethodology,响应曲面法SBA：soybeanagglutinin，大豆凝集素SDS：sodiumdodecylsulfate，十二烷基磺酸钠SOD：superoxidedismutase，超氧化物歧化酶TI：trypsininhibitor,胰蛋自酶抑制刹TPK：proteintyrosinekinase，蛋白酪氨酸激酶VLDL：verylowdensi够lipoprotein

5、,极低密度脂蛋自目录中文摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯l英文摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。31前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．1大豆的研究概况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。51．1．2大豆中的生物活性成分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．1．2．1大豆异黄酮⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．1．2．2大豆低聚糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

6、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8l。1．2．3大豆多肽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯91．1．2．4其他生物活性物质⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．101．1．3大豆中的抗营养因子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．101．1．3．1大豆脂肪氧化酶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯101．1．3．2大豆胰蛋白酶抑制剂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．111．1．3．3其他抗营养因子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。121．2乳酸菌研究现状⋯⋯⋯

7、⋯⋯⋯⋯⋯⋯-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。131．2．1乳酸菌的定义与分类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．131．2．2乳酸菌的生理功能⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯131．2．2．1改善胃肠道功能⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯131．2-2．2抑制病原菌和抗感染⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。141．2．2．3降低胆固醇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯141．2．2．4具抗变异原性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。14