体与营养成分之间的关系《1》

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1、第一章?健康人体的营养学基础　　一、人体与营养成分之间的关系　　健康人体的物质组成　　健康人体的物质有：水、蛋白质、脂肪、糖类和无机盐以及维生素。人体组成并不是各种成分简单地堆积，而是非常复杂的一个生物工程。各种物质组成有一定的比例：水占人体的55％～67％，蛋白质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖类占1％～2％，无机盐占3％～4％，这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。　　蛋白质的化学结构非常复杂，主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。有些蛋白质还含有硫、磷、铁、碘、锰、锌

2、、钼等元素。含有氮元素是蛋白质的特征。蛋白质中氮元素的含量相对稳定，占15％～17％，平均16％。人体、其他生物体，以及食物中的含氮化合物主要是蛋白质。　　人体已知的700多种酶是由蛋白质构成的。体内消化系统中的很多化学反应都是由酶催化而成的。有些消化反应可以不需要酶的参与，但这仅是一些作用较慢的反应。一般而言，酶在整个消化作用中扮演着相当重要的角色。糖类是人体的“能源”，是人生命活动和劳动做功所需能量的最大供给者，人体所需热能的60%～70％由糖提供。脂肪则是体内能源的“仓库”，是糖的后备物质。水

3、和无机盐则可以维持体液的渗透压和体内酸碱平衡。近几年对一些微量元素的研究进展较快，甚至有人把某些微量元素称为“生命的火花”。维生素的功能是多方面的，不同的维生素有着不同的生理功能，对物质代谢和生命活动起着重要作用。　　这6大营养物质是人体构成的基础，人类的生命活动需要不断地从食物中获取这6大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，从而导致疾病。各年龄段人群对6大营养物质所需参见下表。　　蛋白质在人体中到底有哪些功能　　蛋白质在人体中到底有哪

4、些功能：　　对大多数人来说，每天摄取75克蛋白质就足够了，任何正常而均衡的饮食都能满足人体对蛋白质的需求，甚至素食者也可摄入足够的蛋白质。家禽、肉、鱼、蛋、牛奶和乳酪是蛋白质的主要来源，但人体也可从面包、麦片、其他谷类制品，以及豆类和坚果中获得大量蛋白质。许多水果和蔬菜也含有蛋白质，如杏子、樱桃、李子、芦笋、马铃薯、球芽甘蓝和菠菜。　　少量的蛋白质已能满足正常需要。一块100克的猪排、150克农家乳酪和100克金枪鱼可供一个75千克重的男子每日所需的蛋白质。一个体重约为30千克的孩子可从两杯牛奶、2

5、5克乳酪、两片面包和一个烤马铃薯中得到每日所需的蛋白质。蛋白质是细胞组织的重要组成成分，是生命的物质基础。它在人体的功能主要有以下5个方面：　　参与生理活动和劳动做功　　心脏跳动、呼吸以及日常生活中各种劳动做功，都离不开肌肉的收缩，而肌肉的收缩又离不开具有肌肉收缩功能的蛋白质。人体缺乏蛋白质时就会使得肌肉失去正常的收缩功能，发生进行性萎缩，严重时导致“重症肌无力”，不能自动翻身，甚至因呼吸肌无力收缩而死亡。　　参与氧和二氧化碳的运输　　在生命活动中，血红蛋白起运输工具的作用。它将氧气供给全身各个组织

6、，同时也将新陈代谢所产生的二氧化碳运到肺部再排出体外。　　维持细胞内外压力平衡　　血浆中有多种蛋白质，对维持血液的渗透压、维持细胞内外的压力平衡起着重要作用。　　具有防御功能　　血浆中的丙种球蛋白是一种具有防御功能的蛋白质，起着重要的抗细菌和病毒的作用。如果人体缺少它，就会受到细菌或病毒侵袭而产生疾病。　　参与人体内物质代谢的调节　　生命活动需要不停的物质代谢来支撑。在调节代谢过程中，蛋白质以酶和激素的形式出现，催化或调节代谢，发挥了生命活动“指挥员”的作用。　　蛋白质对人体健康有哪些影响　　充足的

7、蛋白质可以使人精力旺盛心情愉快。缺乏蛋白质可造成血压太低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等，这些都无法在短期内得到改善。贫血，亦即红细胞不足，较常发生于妇女和儿童。红血球的成分几乎完全是蛋白质，只要蛋白质摄取量稍微不足，就容易发生贫血。酶主要是由蛋白质构成的有机物质，蛋白质的重要性，即在于能形成某些酶。缺乏蛋白质时，无法形成充足的酶，导致身体许多机能失调，疲劳即为机能失调的表现之一。　　蛋白质摄取充分可增强机体的抵抗力。人体对各种疾病有强大的机能抵抗。抗体的能力大小直接与蛋白质的摄

8、取密切相关。在正常状态下，肝脏会制造球蛋白或抗体，这些保卫人体健康的“战士”，能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变为无害。研究表明经常受到各种细菌及滤过性病毒感染的人，血液中球蛋白的含量均偏低。众所周知，人体有另一种神奇的保护机能——产生吞噬细菌的白血球。白血球通常在血液及淋巴中流动，但也有一小部分固定在血管壁及肺泡或是人体的其他组织中。当细菌侵入人体时，白血球会自动包围细菌，将其吞噬并消化。而这些对人体健康来说极其宝贵的抗体，就是由蛋白质组成的。　　蛋白质可维持