番茄红素超临界co,2流体萃取前处理工艺研究

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1、，，__fi陋：越茬商j．．．分类号：!壁!!!：!密级：竺兰单位代码：]Q3§9学号：竺!竺竺!?90夺肥工学大警HefeiUniversityofTechnology硕士学位论文MASTERDISERTAT10N0论文题目：番茄红素超临界00z流体萃取前处理工艺研究学位类别：学历硕士，孝跫熟、农产品加工及贮藏(工程领域)‘钗户L品驰L搜贮藏作者姓名：导师姓名：完成时间：何明海谢慧明副教授2007年5月摘要番茄红素具有防癌抗癌，提高免疫力，延缓衰老等多种保健功能。番茄榨汁后产生的大量下脚料⋯番茄皮渣富含番茄红素，因而解决番茄皮渣深加

2、工技术，开发高附加值产品具有重要的研究价值。本文以番茄皮渣为原料，重点进行超临界流体提取番茄红素的前处理工艺研究。稳定性实验结果表明：榨汁后的番茄皮渣经过干燥(含水量10％左右)，真空包装，在．1～．3℃避光冷藏效果比较好，在此条件下储存一个月，番茄红素残存率为92．1％。温度对提取物中番茄红素的稳定性影响很大，但是低于40℃贮藏番茄红素残存率较高；可见光对番茄红素的稳定性影响不大，紫外、红外等不可见光对番茄红素稳定性影响很大；金属离子对提取物中番茄红素的稳定性有一定影响，提取物中添加Cu“、Fe3+6h后，番茄红素基本损失殆尽。皮渣

3、预处理工艺研究结果表明：醇处理对湿料提取效果影响较大，粉碎处理对干料提取效果影响比较大，加酶处理未能改善提取效果。以石油醚为溶剂，从干燥、粉碎处理过的皮渣中提取番茄红素，确定最佳工艺为：料液比1：6，提取时间2h，提取温度30℃，提取级数3次。影响因素从主到次依次为：提取级数>料液比>提取时间>提取温度。先用溶剂处理后再用超临界进行萃取，提取率高达97．8％，纯度达到14．7％。关键词：番茄皮渣，番茄红素，稳定性，前处理，超临界流体萃取6AbstractNowadays，researchinglycopeneasafunctional

4、foodisahotspotintheinternationalacademicworld．Lycopeneperformssignificantsanitarianfunctionsinmanyaspects，suchasdefendingandresistingcancer，enhancingtheimmuneabilityandsloweringtheagingrapidity．Tomatoisfruitfulinourcountry．Morethan90％oftomatoisusedtomakingketchup，andhen

5、celotsofpeelresidueappears．Therefore，theresearchtoresolvetheproblemofthedeepprocessoftomato，especiallytodevelopthelycopenewithhighadditionalvalueisofimportanceandvaluable．Inthisissue，peelresidueisusedasthematerialtoextractlycopenebyusingSCFE．Thispapermainlyinvestigateso

6、lventpre—process、enzymeonextraction，aswellasthestabilityoflycopeneintheextraction，areconsideredinthisexperiment．Theoreticalanalyseandtheresultofexperimentindicatethat：Drymaterialismoreeffectivethanwetmaterial．Oxygenandcrumblingplaysanimportantroietomaintainthestabilityo

7、flycopeueinmaterial．1ightandroomtemperatureaffectthestabilityoflycopene，buttheeffectisnotconspicuous．Storingthematerialisadvisedunderthedrycondition，．10wtemperature，nolight，nocrumblingandvacuum．Theremanetis92．1％，ifthelycopenehasbeenstoredonemonthundertheseconditions．Tem

8、peratureplaysanimportantroleinaffectingthestabilityoflycopene，buttheeffectisnotconspicuouswhenthetemperatureis