食品工艺学实验教学改革探索

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1、食品工艺学实验教学改革探索郑建梅罗勤贵张国权江昊西北农林科技大学食品科学与工程学院摘要：“食品工艺学实验”是食品类专业重要的实践课程，其课程实践性非常强。木文针对“食品工艺学实验”课程的教学现状，总结和分析了“食品工艺学实验”教学过程屮存在的问题，并结合教学实践，提出了一些建议，以期为提高食品工艺学的教学效果提供一定的理论参考。关键词：食品工艺学实验;改革;实践;作者简介：郑建梅（1975-）,女，新疆沙湾县人，博士，讲师，研究方向:粮食及植物蛋口。收稿日期：2017-04-17基金：西北农林科技大学2017年校级培育项目“网络资源与课堂教学相整合的《食品工艺学》授课方式探索研究"jyl703

2、089TeachingReformofFoodTechnologyExperimentZHENGJian-meiLUOQin-guiZHANGGuo—quanJIANGHaoCollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestA&FUniversity;Abstract：Courseoffoodtechnologyexperimentisanimportantpracticalcurriculumoffood.Inthispaper,inviewoftheteachingsituationoffoodtechnologyexperiment,itgivess

3、ummaryandanalysisofproblemduringtheteachingprocess,putsforwardsomesuggest!onsfromtheauthor，steachingpractice.Thesesuggestionshaveccrtainrcfcrcnccvalueforimprovingteachingeffect.Keyword：foodtechnologyexperiment;reform;practice;Received：2017-04-17实践教学是整个教学过程的一个重要环节，是大学生培养实际动手能力、进行求职定位和谋求职业生涯发展的重要手段。通过

4、实践教学，可以进一步地培养和锻炼大学生理论联系实际、解决问题和分析问题的能力山。实验教学是重要的实践性教学环节，能够更好地巩固课堂所学的理论知识，进而提升学牛的整体综合能力。本文在食品工艺学实验教学改革及实际教学的基础上，分析和总结了食品工艺学实验教学过程屮常见的一些问题，提出了一些建议，以期为食品工艺学实验教学提供参考和借鉴。、食品工艺学实验研究现状与存在问题分析1.研究现状。食品工艺学属于应用科学，是一门实践性很强的课程。食品工艺学实验教学是工艺学教学中重要的实践性教学环节，其质量的好坏直接影响学生对理论知识的掌握程度，对于培养学生的创新能力、实践动手能力以及分析问题和解决问题的能力都十分

5、重要。国外特别重视实验环节对理论学习的引导性、验证性作用，通过开展丰富的实验内容，切实提高学生的动手能力。与国际先进水平相比，国内的食品工艺学实验还存在硬件条件不足、教学内容较陈旧、综合性和设计性不强等问题。2.存在的主要问题及分析。仃）传统的实验教学模式严重限制了学牛综合素质和创新能力的提高。食品工艺学实验是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业实践教学环节的重要组成部分。但是长期以来，所开设的实验项R大多是为理论教学服务的基础性实验和验证性实验，传统的教育教学观念对实验教学效果的影响较为严重，开设的实验通常由实验教师组织安排，先是由教师介绍实验目的、实验原理、实验所用到的仪器设备及其使用方

6、法和步骤、实验中容易击现的问题及对应的解决方法、对实验中出现的现象从理论上提出解释;学生按照教师的讲解按部就班地垂复实验,按照规定的实验方法和步骤完成相应的实验内容，最后取得一些实验数据，然后按实验规定的格式完成实验报告，只要实验结果与理论值相符就算通过。这样的传统教学模式所带来的结果，虽然有利于学生掌握相关的实验操作要领，能够在一定程度上培养学牛的“动手能力”，但是其弊端是不可忽视的:实验是按部就班地来做，由于缺乏设计性和创新性，学生对实验思想不重视，态度不认真，往往敷衍了事，做实验生搬硬套，一味地按照实验教师配置的仪器和安排的实验方法、步骤凑数据;实验报告照抄指导书，整个班级的实验报告基本

7、上一个样，严重影响和限制了学生的主动性和创造性。因此，传统的实验教学模式实际上不能达到培养学牛综合运用所学专业知识解决实际问题的能力的目的，更达不到提高学生创新能力的培养目的⑵。（2）传统实验教学内容缺乏课程知识的综合和创新。长期以来，食品工艺学的相关实验只是按照畜产食品工艺学、粮油食品工艺学和果蔬食品工艺学这三个模块来完成课程的实验教学任务，涉及的实验内容、操作和设备仪器和对比较简单，综合实验儿