食品工艺学实验教学改革与实践

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1、现代农业科技2010年第19期农业基础科学食品工艺学实验教学改革与实践朱建飞1,2唐春红1,2王崇均1,2(重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆400067；重庆工商大学绿色食品研究所)摘要对食品工艺学实验教学中的一些经验进行总结，分析了其中存在的问题，从实验成绩考核方式、实验内容和实验教学方法等方面阐述了在实验教学中的改革尝试。实践证明，这样的改革可有效地提高实验教学质量。关键词食品工艺学；实验教学；改革；实践中图分类号G642．0文献标识码A文章编号1007—5739(2010)19—0025—02Reforilla

2、ndPracticeofExperimentalTeachinginFoodTechnologyZHUJian-fei1,2TANGChun—hong1,2WANGChong!-jun1,2(CollegeofEnvironmentalandBiologicalEngineering，ChongqingTechnologyandBusinessUniversity，Chongqing400067；NaturalandHealthFoodResearchInstituteofChongqingTechnologyandBu

3、sinessUniversity)AbstractCertainexperienceofexperimentalteachinginfoodtechnologywassummedup，andtheproblemswereanalyzed．Thereformattemptsofexperimentalteachingwereelaborated，includingteststyle，contents，teachingmethods，etc．IthasbeentestifiedthatthesereformSareeffec

4、tiveinimprovingthequalityofexperimentalteaching．Keywordsfoodtechnology；experimentalteaching；reform；practice大学的人才培养工作，不仅要使学生认识自然规律、掌到培养素质和提高创新能力的目的。因此，改革食品工艺学握一定的科学技术知识，更要培养学生分析和解决实际问实验教学对为社会培养具有真才实学以及工程创新能力的题的创新精神和创新能力【1j。高等教育教学的根本问题在于食品专业人才具有着重要的意义。原有教育教学模式与市场需求

5、错位，培养出的大学生缺乏2存在的问题实践应用能力与创新能力[21。实验教学是高校培养创新人才2．1实验内容陈l13。缺乏理论深度的重要教学环节，探索符合现代教学特色的实验教学方式重庆工商大学食品科学与工程专业为了适应实验教学是深化实验教学改革的重要途径13]。食品工艺学是高等院校的需要，根据仪器设备条件、实验经费等因素，主要安排有食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业罐头、面包、蛋糕、果蔬饮料、酸乳、肉制品等的制作。应该课，其实验教学是一个不可忽视的教学环节，它对于培养学说，这些实验包括了罐藏食品、焙烤食品、饮

6、料、乳制品、肉生的创新能力、实践能力、观察和思维能力、分析和归纳能制品等主要食品门类，通过这些实验的教学，学生亲手体验力都具有十分重要的作用[41。为了使学生掌握食品工艺学的了常规食品的制作技术，受到了食品加工基本技能的训练。基本理论及加工方法，培养学生分析问题和解决问题的能由于经费、仪器设备等原因，实验教学不能反映日新月异的力，提高实验教学质量，笔者对食品工艺学实验教学进行了现代食品工程高新技术，大部分实验主要采取简单原始的改革，取得了一些阶段性成果。手工操作。实验过程中只重视产品的生产。忽视了对产品主1教学改革的意义

7、要质量指标的检测，不能将食品化学理论知识与食品分析食品工艺学是重庆工商大学食品科学与工程专业的一技术应用于食品生产实践，使学生失去了食品生产中质量控制方法和技能的学习和锻炼机会。做完实验后，学生普遍门重要的、实践性极强、与生产实际联系紧密的专业课程，感到食品实验的技术含量不高，实验课上学到的、看到的与对培养学生的实验设计、分析测试、新产品开发和科学研究工厂实际相差太远，不能调动他们的主观能动性。这样的实能力。掌握单元操作在现代食品工程中的作用、高新技术在验课教学显然不利于培养学生的工程实践、创造性思维、自现代食品工业中的

8、应用等都具有十分重要的意义。因此．其我发展等能力，更不能满足创新人才培养的要求。实验教学是一个不可忽视的教学环节，学生是否具备熟练2．2仅有验证性实验。无综合性、设计性试验的操作技能，能否把理论知识应用于生产实践，均与实验教以前食品工艺学开设的实验课，基本上都是验证性实学质量密切相关。食品工艺学实验作为培养食品科学与