调味品工艺学实验教学改革与探索

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1、调味品工艺学实验教学改革与探索摘要：实验教学是调味品工艺学课程的重要部分，通过对近年来教学情况的分析，针对实验教学中存在的问题，从优化实验课程内容、实验教学管理与组织模式及实验考核方式等方面进行探索和改革。提高调味品工艺学的实验教学质量，加深学生对调味品工艺学实验课程的认识与掌握，培养适应社会需求的创新型人才。关键词：调味品工艺学实验；教学改革；探索屮图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324(2017)07-0272-02调味品工艺学是生物工程专业工业发酵方向的限选课程，同时也是

2、一门实践性很强的应川性课程，在整个专业课程体系设置屮占有非常重要的地位［1］。调味品工艺学包括理论和实验教学两个部分，实验教学能够增强学生的实践动手能力，宥助于培养学生独立观察、分析及解决问题的能力，加深学生对课堂理论知识的感性认识。提高对实验教学的重视程度，把传统的实验教学内容转向综合研宂型、应用创新型模式，开展实验教学改革，以任务驱动教学的方式，开展以学生为主体，教师为主导的教学模式，符合时代发展的需求，培养和造就更多的高素质创造性人才［2-3］。笔者根据多年的教学实践，分析冃前调味品工艺学实验教学

3、存在的问题，结合课程特点建立相应的立体化教学体系，在实验内容设置、教学方法与组织形式、课程考核等多方面进行了诸多探索与尝试，取得了良好的教学效果，对于培养应用型创新人才有积极的意义。一、实验教学中存在的问题1.缺乏创新性、综合性实验项0。传统的调味品工艺学实验教学内容往往根据理论教学内容进行设计，其目的也往往是为了巩固理论知识，在实验项冃设计上，多以验证性实验为主，实验程序和方法教师事先给定，学生操作按部就班，实验结果往往有现成的答案，实验项目多采用相对独立的小实验，没有一个联系的综合性、开放性、设计性

4、的实验教学内容，这种内容设计往往抑制学生个性思维发展，不利于创新意识的培养。2.学生缺乏设计实验能力。专业课程开设前基础性课程实验多以验证实验为主，学生习惯于按照实验讲义制定的实验流程开展实验，在开展创新性教学过程中，要求自主设计实验，学生表现往往手足无措、不知如何下手。二、深化教学改革1.实验教学内容。教学计划中，改变过去实验伴随理论教学成为课程教学附属品的旧理念，重组实验教学内容，变碎片化的验证性小实验为综合性、创新性大实验。根据学时安排本课程设置谷氨酸发酵实验、酱油发酵实验和食醋发酵实验共三个人型

5、综合实验，每一个综合实验均由若干个小型实验组成，彼此相互关联构成一种生物产品的生产工艺流程，有利于学生对于调味品生产工艺的全面认识。以谷氨酸发酵为例，整个实验包括种子扩大培养、发酵过程控制、葡萄糖及谷氨酸浓度分析、发酵罐构造及灭菌、等点法提取谷氨酸及味精精制等实验环节，综合训练学生菌种培养、设备使用、分析化验及过程控制等实操技能，和工业生产无缝对接。1.实验教学时间安排。生物培养需要一定的时间周期，有时可能持续多天，且发酵过程不宜中断，甚至需要夜间值班看罐，常规的教学计划很难进行系统合理的安排，只能集中

6、排课。课程安排在第7学期，学生课程相对较少，有更多的时间进行综合实验，采用集中排课的方式，充分利用周末时间，每周12个学时，连续2周，确保实验的连贯性。集屮排课有利于学生全身心投入实验状态，阅读文献设计实验，审视实验过程中出现的问题并展开广泛讨论，引发思考，强化动手能力，并锻炼运用理论知识解决实际问题的能力。2.实验组织与管理。合理的教学组织与管理对实践教学效果产生正向显著影响，要求教学设计冃？嗣魅贰20.谌菔识炔(15)幸欢0奶粽叫浴13.萄X瘴？轻松互动。教师提前1月下发实验任务、时间安排及分组编制

7、，学生有充分的时间查阅文献设计实验，并公布往届最高实验指标，以谷氨酸为例，公布发酵浓度、糖酸转化率及提取收率的最好成绩，鼓励句最高指标冲击并展开小组间竞争，激励学生的好胜心和实验兴趣，全身心投入实验。实验开展前教师要集中培训大型仪器设备的操控要点，确保学生能够正确使用，实验过程中教师要给予必要讲解，如实验中的注意事项，整个实验过程全部由学生自主完成，教师及时解疑答惑并给予必要指导，激发学生创新思维，启发其运用理论知识解决实际问题能力，培养审慎心细的实验作风及思考问题的全面性。允许学生实验过程中的失败，多

8、次反复达到理想结果，让学生认识到实验细节对实验结果的关键性，理论转化为实践的距离，避免眼高手低的不踏实学风。在这种组织方式下，全方位锻炼了学生阅读文献、团队协作、创新思考、自主动手的综合能力，使学生真正成为实验教学的主体，而不是被动的机械操作者。1.实验教学考核方式。课程考核可以检验教学效果，亦可强化学生对新知识、新技能的领悟和掌握能力。因此，建立科学合理的评价体系有利于调动学生学习的积极性，并能真实有效地反映教学效果。传统实验考核主要依据