食品类工艺学课程教学改革探索

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1、2014年第11期第11期（总第370期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11a-0083-03食品类工艺学课程教学改革探索李志成，郭春锋，葛武鹏，张静，罗安伟（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100）摘要：食品类工艺学课程是食品相关专业本科生一类重要的专业课程。以提高教学质量为目标，结合教学实践，从课堂教学、实践实验教学和考核方式3个层面，对食品类工艺学课程的教学改革思路进行初步探讨，以推动食品类工艺学课程教学改革的进程，促进新的教学

2、模式的建设。关键词：食品类工艺学；教学改革；课堂教学；实验教学中图分类号：G645文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.027ExplorationofTeachingReformationforCourseofFoodCategoryTechnologyLIZhi-cheng，GUOChun-feng，GEWu-peng，ZHANGJing，LUOAn-wei（CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestA＆FUniversity，Yangling，

3、Shaanxi712100，China）Abstract：Thecoursesoffoodcategorytechnologyarevitalfoodspecializedcurriculumforundergraduates.Aimingatenhancingteachingquality，theteachingreformideasoffoodcategorytechnologyhavebeenpreliminarystudiedbasedontheteacher'steachingpracticeandexperience，including

4、threelevels，thatis，classroomteaching，practiceandexperimentalteaching，thewayofexamination，soastodrivethecourseofteachingreformationforfoodcategorytechnology，aswellaspromotingtheconstructionofnewteachingmodel.Keywords：foodcategorytechnology；teachingreform；classroomteaching；pract

5、icepeaching食品类工艺学课程是食品科学与工程及食品质课堂和课本为中心，学生被动接受知识，学生学习量与安全专业本科生重要的专业课程，尤其是食品的主动性和积极性几乎完全丧失，启发式教学是以科学与工程专业。食品类工艺学课程是研究食品加学生为主导，以兴趣为导向，充分调动学生的学习工、保藏原理，食品加工、保藏、包装、运输等因主动性和积极性，从而提高其学习效果的一种教学[2]素对食品质量、安全、营养、货架期、风味、质构模式。教师在课堂教学过程中，根据学生的知识储等方面的影响，以及开发新型食品，探讨食品资源备能力，适当地提出一些问题，激发学生对该问题利

6、用，实现食品工业化、科学化和现代化生产的一进行主动思考，这样可有效增强学生对问题的理解[1]门应用科学。随着我国国民经济的快速发展以及市深度和广度，同时对该问题的印象也会更深刻。如场竞争的需要，对食品科学与工程专业及食品质量在讲消毒鲜奶前问学生“网传喝牛奶会得癌症，你与安全专业人才的需求更为广泛，为了培养出优秀相信吗？”激发学生的探究欲望和学习兴趣，讲到酸的食品专业的本科毕业生，有必要对目前食品类工乳生产工艺时，提出“市售的哪种酸奶好吃？”“为艺学教学过程中存在的一些问题进行改革。本文根何目前市售的原味酸乳均采用保加利亚乳杆菌和嗜据该类课程的特点，

7、基于教学实践，从课堂教学、热链球菌作为发酵剂”，引导学生主动地去思考2种实验教学和考核方式3个层面，对提高食品类工艺发酵剂菌株的各自作用、相互共生关系及对酸奶风学课程教学质量进行了探讨。味的影响；再如讲到蛋糕的制作工艺时，向学生提出“为何制作蛋糕的面粉要选用低筋粉？用高筋粉1课堂教学改革可否制作出高质量的蛋糕？”引导学生主动思考面粉1.1启发式教学模式能激发学生的学习兴趣筋性与产品特性之间的关系。还有，讲到水产加工兴趣是最好的老师。学生有兴趣自主学习，知时可以先问“你会吃鱼吗？”好多人会不以为然，紧识才能被真正掌握和利用。传统教学模式以教师、接着再

8、问“鱼肌体哪里的DHA（脑黄金）含量最收稿日期：2014-08-06基金项目：陕西省教学改革项目（13BY17）；西北农林