食醋中总酸量的测定

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1、食醋中总酸量的测定一、实验目标初步学会用传感器技术测定食醋中的总酸量；会组织中学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。二、实验原理待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量，都可以被标准的强碱NaOH溶液标定：C待测V待测=C标准V标准。当溶液中的电解质含量恒定时，电导率亦恒定，当生成难电离物质时，电导率下降，pH传感器就是把电信号转化为化学信息来测定其中的总酸度的。三、仪器与药品pH传感器，数据采集器，自动计数器，50mL酸式滴定管，电磁搅拌器，铁架台，250mL烧杯，量筒；有色食醋原液，经标定的0.1mol/L

2、NaOH溶液，去CO2的蒸馏水。四、实验操作过程1．实验过程把pH传感器连接到数据采集器的系列端口上。数据采集器速率设定为1/s。采集数据的总数：5000。往酸式滴定管中注入有色食醋溶液。再往烧杯中注入标定过的50mLNaOH溶液，把烧杯放于磁力搅拌器上。如图：在数据采集器的键盘上按下“执行”键，启动数据采集。稍等片刻，直到传感器的数据稳定下来。开动磁力搅拌器，搅拌烧杯中的NaOH溶液。打开光电门计数器，然后轻轻旋开酸式滴定管旋钮，使待测的食醋溶液一滴一滴地滴入烧杯中。跟踪pH传感器测量数据的变化。当pH传感器的数据刚开

3、始变化，立即终止滴入食醋，并记录已消耗的食醋的体积。再次滴入食醋，注意跟踪pH的变化，当数值接近滴定终点时滴入的食醋尽可能地慢。当波峰曲线出现平台时，停止滴加食醋溶液。2．数据处理计算中和滴定过程中pH的变化量：pH初始值是多少，终值是多少，变化量是多少？pH刚要开始改变的时候滴入的食醋的量是多少？把它与NaOH溶液完全被中和的时候消耗的食醋量作比较。计算pH开始改变的时候到滴定终点的时候所经历的时间。求算待测食醋中的醋酸含量：用每100mL食醋中含醋酸的质量来表示。五、实验注意事项1．传感器简介传感器是一系列根据一定的

4、物理化学原理制成的物理化学量的感应器具，它能把外界环境中的某个物理化学量的变化以电信号的方式输出，再经数据模拟装置转化成数据或图表的形式在数据采集器上显示并储存起来。中学化学教学中进行科学探究常用到的传感器有温度传感器、pH传感器、溶解氧传感器、电导率传感器、光传感器、压力传感器、色度传感器等。传感器技术的特点：便携，实时，准确，综合，直观。2．实验背景食醋的质量高低取决于其中所含醋酸量的多少。市场上销售的食醋中，既有无色的（白醋、兑制醋），又有有色的（香醋、陈醋、熏醋），它们的标牌上所标出的醋酸总含量各不相同，有的大于

5、9g/100mL，有的大于6g/100mL，还有的标着大于等于4.5g/100mL、4.2g/100mL、3.5g/100mL等等。（1）食醋中的主要成分是醋酸，此外还含有少量的乳酸等有机酸，醋酸是弱酸，用pH试纸或酸度计测定食醋中的总酸量，总是要比实际浓度低，何因？（2）如果用中和滴定的方法来测定食醋中的总酸量，那么如何选择指示剂？（3）用中和滴定来测定白醋和兑制醋很好，但是测定米醋、果醋、熏醋等有色食醋的含酸量时，因其颜色比较深，能遮盖住指示剂的颜色，这样就无法看见指示剂的颜色变化，能否用蒸馏水冲稀食醋以减轻颜色的干

6、扰，或者能否用活性炭对这类食醋作脱色处理以后滴定？加入活性炭对溶液的酸度是否有影响？（4）克服上述不足，可以用一种称作pH传感器测定的方法来实现，该方法不怕待测物中的颜色干扰，测定既快又不用加指示剂。3．实验的关键滴定速度的控制：在接近终点时，要注意放慢速度，以便观察到终点。酸碱的浓度差别不要太大，否则，实验将较难控制，结果误差较大。4．实验安全须知注意食醋和强碱对皮肤的腐蚀与刺激，实验时应佩戴护目镜和防护手套。参考文献[1]郑长龙主编.化学实验课程与教学论[M].北京：高等教育出版社，2009[2]肖常磊，钱扬义主编.

7、中学化学实验教学论[M].北京：化学工业出版社，2008[3]钱扬义编著.手持技术在立刻试验中的应用研究[M].北京：高等教育出版社，2003[4]钱扬义.手持技术在研究性学习中的应用及其心理学基础[M].北京：科学出版社，龙门书局，2006[5]白涛等编著.化学为什么是这样基于手持技术的数字化实验探索[M].北京：化学工业出版社，2011