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时间：2019-03-01
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1、鸡翅—就是这么好吃“外焦里嫩香辣过瘾的劲辣香酥鸡翅，其实，挺简单，用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾。”用料主料·鸡翅中8个辅料·淀粉1/2小勺·鸡蛋白(鸡蛋清)1/2个调料·食盐1/2小勺·酱油1小勺·葱1段·姜1块·蒜3瓣·干辣椒20克·料酒2小勺·白胡椒粉1/2小勺·水1大勺·植物油500毫升劲辣香酥鸡翅的做法1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片3.抓匀腌制片刻4.再加入鸡蛋白、干淀
2、粉和清水5.抓匀上浆，腌制20到30分钟6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆10.立即捞出，沥净多余油脂11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀13.加入适量酱油14.迅速翻炒均匀，即可出锅烹饪技巧1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量
3、，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
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