食品检验应用型人才培养方案探究

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1、食品检验应用型人才培养方案探究摘要：民以食为天。食品问题是关乎民计民生的重大问题，然而，近年来我国食品安全事故频发，严重损害了消费者权益，造成非常恶劣的社会影响，这不仅影响着食品经济的健康发展，也严重影响了社会主义现代化建设事业的有序开展。因此，重视食品检验工作，大力培养合格的食品检验应用型人才刻不容缓。本文以我国食品检验工作现状为基础，就如何培养食品检验应用型人才进行了初步探讨。关键词：食品检验；应用型人才；培养中图分类号：C961文献标识码：A一、前言广义的食品检验是指通过物理、化学、生物化学等基本理论和技术，根据国家卫生标准等专门的技术标准来研究与评定食品的质量及其变化，其中也包

2、括对食品的原料、辅助材料等进行质量检验，以确定食品质量合格与否。而狭义的食品检验则是指食品检验相关机构根据《中华人民共和国食品卫生法》所规定的卫生标准，对食品的包装（内包装和外包装）、标志等进行检验。由于食品行业的复杂性，食品检验的内容也非常复杂，既包括对食品营养成分的分析，食品中污染物质的鉴定，也包括对食品添加剂标准的判断，因此食品检验方式也呈多样化，这就对相关人才的专业技术水平提出了更高的要求。二、食品检验人才队伍现状分析食品安全问题已经成为不容忽视的重要经济问题、社会问题、法律问题、道德问题。毒大米、地沟油、染色馒头、瘦肉精系列令人发指的制作贩卖有毒食品的事件频频发生，不断掀起舆

3、论浪潮，也不断挑战消费者的承受底线。在这种形势下，加快食品检验人才队伍建设，培养应用型食品检验人才，严格为生产流通领域的食品把关等问题呼之欲出。食品安全问题如此频繁，这是由多方面原因引起的，相关法律法规的不健全、对于问题企业的处罚力度不够、食品企业的资质不合格、食品检验技术落后、缺乏先进的检验设备、食品检验人员的素质不达标笔者认为，其中最为关键的因素就是我国缺乏相应的高素质人才。一方面，我国高等教育中关于食品安全学科的教育机制尚不健全，这是导致我国欠缺食品安全和管理检验复合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企业对于食品检验人才的要求并不严格，特别是对从业证书、实践能力的要求，以及食品

4、原材料验收标准并没有统一的设定。三、培养食品检验应用型人才的必要性所谓的应用型人才即能够把相对成熟的理论知识和技术手段应用到实际的生产与生活中的技能型人才。众所周知，食品质量关系到消费者的健康，甚至是生命安全。所以保证检验结果的准确性的重要程度不言而喻。通常，在检验食品标准的过程中所使用的仪器、方法以及分析时的客观性，分析者的观察判断能力等方面直接影响着分析结果客观与否。而具备扎实的食品安全检验知识和高超的检验技能的人才往往能够全方位、多角度、深层次地分析产品的每项指标及综合情况，并根据所评估的情况有针对性地指导食品企业员工操作的正确性和规范性，及时规避导致食品安全问题的因素，这对于加

5、强食品安全管理，保证食品质量具有重要的意义。四、食品检验人才的基本要求1•职业道德要求。遵纪守法、爱岗敬业是每一行业工作人员应具备的最基本的职业道德，从事食品安全工作的人员更应该注重职业道德的培养。这就需要具备以下几点：(1)客观公正、诚实守信，尊重事实。(2)对于工作始终保持高度的使命感和责任感，不玩忽职守。(3)具备丰富的法律知识和法治观念，深谙《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》等法规关于相关工作的基本要求。2•知识水平要求。在掌握专业知识的基础上，还要对英语、数学处理等知识有一定的了解，特别是关于食品理化检测技术、食品掺伪鉴别检验、食品加工技术等方面

6、的知识，更要熟练掌握。例如：(1)关于食品营养方面，必须具备食品营养开发、食品营养配餐设计与指导能力。(2)关于食品检测方面，必须了解食品卫生检验检疫的基本手段。(3)关于食品加工方面，需要熟悉乳制品、软饮料、发酵食品、肉制品加工操作的能力。3•技术水平要求。具备基本的计算机操作能力，能够高效、快捷地利用计算机搜索、处理和检阅信息，这是从事食品营养检测和食品卫生检验检疫工作的必备技能。五、培养食品检验应用型人才方案探析1.加强对食品检验人才的意识培养。食品安全工作的重要性已经耳熟能详，但是即便如此，仍然定期开展食品安全教育工作，身为食品安全行业的从业人员，食品安全事件的把关人员，食品检

7、验工作者仍应该树立高度法律意识和安全意识，从意识到行动上坚决维护人民群众的切身利益，这样才能保证后期工作的顺利开展。2.完善食品检验人才培养机制。可以说，任何食品安全问题都与食品生产、流通环节存在密切联系，食品生产企业检验人员素质底下、人才匮乏是导致恶性事件发生的重要因素。高等教育机构在开设相应课程的时候应该保证授课内容涵盖以下基础部分：食品化学基础；食品生物化学基础；食品营养；食品分析化学；食品毒理学基础；食品加工技术；仪器分析；食品感官检测