工业园区餐饮现状分析及对策研究

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1、工业园区餐饮现状分析及对策研究PresentConditionAnalysisandCountermeasureResearchofIndustrialParkCatering学科领域：工商管理研究生：李超毅指导教师：刘金兰教授天津大学管理与经济学部二零一二年十一月独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取得的研究成果，除了文中特别加以标注和致谢之处外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得天津大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志

2、对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。学位论文作者签名：签字日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解天津大学有关保留、使用学位论文的规定。特授权天津大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）学位论文作者签名：导师签名：签字日期：年月日签字日期：年月日中文摘要“民以食为天，食以安为先”，饮食是人类赖以生存和

3、维持生命的基本要素。随着改革开放的推进，社会分工的细分化和专业化程度的提高，团体膳食行业也应运而生。作为餐饮行业的一个非常重要的细分行业，团膳行业的销售收入在餐饮行业中占比已接近40%，团膳行业也将随着餐饮行业的发展而获得高速的发展。事实也证明，以前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专业膳食公司所取代。在今后的一段时期，由于全国各地纷纷成立区域经济区及大量产业从东往西、从南往北战略转移，餐饮行业最佳的扩张时期已经出现，团膳行业也将进入加速扩张的时期。小型团膳企业由于资金实力、管理水平有

4、限，客户群往往是一些小型企业。在这些企业运营困难之时，小型团膳企业无法及时收回欠款，资金链出现断裂，也被迫关停或破产。因此，在持续深化改革的未来，全国各地将出现多处区域性经济亮点，国内企业整合兼并后，将会出现更多的规模性企业，一批优秀的、有经验及一定规模的团膳企业将更容易取得大公司的订单或密集型群体的青睐，工业区或厂区内新时代员工的多样化、多层次餐饮消费需求，将是有资质的餐饮团膳企业提供多样化、差异性服务的黄金发展时期。为保证共性与个性的统一，本文通过对富士康深圳工业园区餐饮管理与服务进行了调查研究，对目前

5、园区的餐饮服务现状进行了分析，发现仍然存在许多问题，无论是管理效率还是材料利用的效率都较低，还有便捷性问题和设备问题也是硬伤，尤其是在当今食品安全问题频频出现的情况下，如何保证就餐人员的安全健康利益也是不得不重视的事情，本文就这些问题进行了调查分析后，提出了一些有针对性的意见和建议，除开对园区的合理规划之外，最为重要的就是加强对团膳公司进行监管，无论是人员监管还是设备监管都要落到实处，才可能提供园区内人员满意的就餐服务保障，促进安全和谐园区的建立。关键词:团膳公司；专业化；密集型群体；餐饮消费需求；安全和谐

6、园区Abstract"Foodiswhatmatterstothepeople,foodtoAnnfirst",thedietisthehumansurvivalandmaintainthebasicelementsoflife.Alongwiththeadvancementofreformandopeningup,thesocialdivisionoflaborandthedifferentiationdegreeofspecialization,groupmealsindustryalsoarisesa

7、tthehistoricmoment.Foodindustryasaveryimportantsubdivisionindustry,foodindustrygroupsalesincomeinthecateringindustrythanhasaccountedfornearly40%,groupboardindustrywillalsoalongwiththedevelopmentofthefoodindustryforthedevelopmentofhighspeed.Thefactsprovetha

8、tprevailedinthepastofthecollectivediningroomhasbeenmorespecialization,standardization,moreadvancedmanagementmodeofprofessionalreplaceddietarycompany.Inthefutureperiodoftime,duetoallpartsofthecountryhaveestabl