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1、豆芽优质生产新技术刘炳仁于瑞兰刘坤姜国帅编著天津科学技术出版社图书在版编目(CIP)数据豆芽优质生产新技术/刘炳仁编著.—天津:天津科学技术出版社,2005ISBN7-5308-4018-5Ⅰ.豆...Ⅱ.刘...Ⅲ.豆芽—生产工艺Ⅳ.TS214.9中国版本图书馆CIP数据核字(2005)第089622号责任编辑:杨勃森王彤版式设计:雒桂芬责任印制:王莹张军利天津科学技术出版社出版出版人:胡振泰天津市西康路35号邮编300051电话(022)23332393(发行部)23332390(市场部)27217980(邮购部)网址:www.tjkjcbs.com.cn新华书店经
2、销印刷开本787×10921/32印张3.5字数690002005年10月第1版第1次印刷定价:00.00元前言豆芽是我国传统的优质蔬菜,有着悠久的生产和食用历史。我国豆芽生产量和食用量居世界首位。豆芽营养丰富,性脆鲜嫩,味美可口,食用方便,是人们日常生活中十分喜爱的优质蔬菜之一。豆芽生产不受气候条件的限制,成本低,收益快,工艺简单,只要有房屋,选好种子,购置一些简单的生产工具或豆芽机,掌握好温度、水分等即可生产。豆芽生产是一项很有前途的家庭副业,也可组建小型企业生产。随着生活水平的不断提高,人们对豆芽的食用量也在不断增加。豆芽生产由传统型的家庭个体生产,逐渐转化为专业
3、化、工厂化和机械化生产。为适应豆芽生产食用和研究的需要,进一步提高产量和质量,笔者从多年的生产实践中总结经验,编著了《豆芽优质生产新技术》一书。书中着重介绍了国内外豆芽的生产和食用概况,豆芽的植物学特征,生物学特性,豆芽种子的形态与构造、分级标准、检验、贮藏、处理,豆芽小型工厂化、机械化生产方法,增产措施,食用方法,病害防治和建立豆芽种源生产基地等内容。供从事豆芽生产、食用、教学培训和科研人员参考。由于水平所限,书中难免有错漏和谬误之处,敬请广大读者批评指正。作者目录一、概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(1)(一)国内豆芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(1
4、)(二)国外豆芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(5)二、豆芽的植物学特征⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(6)(一)胚根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(6)(二)胚轴⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(7)(三)胚芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(7)(四)子叶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(7)(五)真叶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(7)三、豆芽的生物学特性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(8)(一)豆芽种子的萌发生长⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(8)(二)豆芽对外界环境条件的要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(9)四、豆芽种子的形态与构造⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(
5、13)(一)种子的形态⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(13)(二)种子的构造⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(13)五、种子的分级标准与主要成分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(16)(一)种子的分级标准⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(16)(二)种子的主要成分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(17)六、种子检验⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(19)(一)种子纯度的测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(21)(二)种子净度测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(22)1(三)种子千粒重和千克粒数⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(22)(四)种子水分的测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(23)(五)种子的发芽试验⋯⋯
6、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(27)(六)种子的发芽势⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(29)(七)种子的发芽率⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(29)(八)种子生活力的测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(29)(九)种子的利用价值⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(31)七、种子贮藏⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(32)(一)圆仓的建造⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(33)(二)改造旧闲房为种子仓库⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(34)(三)种子的贮藏方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(35)八、种子的估算与估算方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(40)(一)种子圆仓重量估算法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(40)(
7、二)场院堆种子重量估算法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(41)九、种子处理方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(42)(一)晒种⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(42)(二)石灰水浸种⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(44)(三)漂白粉水浸种⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(45)(四)碳酸氢钠水浸种⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(45)(五)热水浸种⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(45)(六)种子的精选⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(46)十、豆芽优质生产技术⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(48)(一)豆芽小规模生产法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(49)(
