豆芽生产管理技术规范

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1、豆芽生产管理技术规范　　篇一：《食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范》　　《食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范》　　编制说明　　一、任务来源及简要起草过程　　(一)任务来源、起草单位、起草人　　《食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范》列入XX年上海市食品安全地方标准制定计划项目，受上海市食品药品监督管理局的委托（委托协议书项目编号SHDBZXX-003），上海市质量监督检验技术研究院作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，上海市松江区食品生产监督所、上海市嘉定区食品生产监督所作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。　　本标准

2、主要起草人：林琳、段文锋、陈向荣、张清平、熊薇、高国良、邵晓东。起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议以及行业内征求意见和标准送审等。　　(二)简要起草过程　　1、标准任务下达后，上海市质量监督检验技术研究院针对制定《食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范》食品安全地方标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于XX年12月组建了由上海质量监督检验技术研究院、上海市松江区食品生产监督所、上海市

3、嘉定区食品生产监督所组成的标准起草工作小组，由上海质量监督检验技术研究院负责起草标准文本及编制说明。　　2、起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，实地调研了上海市原野蔬菜食品有限公司和上海开心蔬菜有限公司的豆芽质量状况、行业潜规则、产品分类、容易出现的质量安全问题、生产工艺、设备、检验等情况，并收集汇总了企业的工艺规程、作业指导书、检测报告等技术资料，在此基础上初步确定了豆芽生产各个过程食品安全控制点和相应的设施、人员、检验等要求，与XX年4月初形成了标准草案。工作组组织拟向豆芽的生产企业、大专

4、院校、检测机构、食品监管机构的各类专家学者对工业化豆芽生产卫生规范的标准草案及编制说明进行广泛地征求意见。　　二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明　　《食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范》的制定以《食品安全法》，《上海市食品安全地方标准管理办法》和食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑本市经济发展水平和客观实际的需要，参照相关的国际标准和国内各类标准。本标准的格式按GB/T《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》中的原则要求进行编写。　　三、国内外相关标准比较研究材料　　目前国内标准中涉及豆芽生产卫生规范的有GB14

5、881-94食品企业通用卫生规范、DB11/T378-XX工业化豆芽生产技术规程、DB3702/T090-XX豆芽生产管理技术规范、DB34/T1081-XX豆芽工业化生产技术规程；产品标准有NY/T5317-XX无公害食品牙类蔬菜、QBT1405-1991绿豆芽罐头、DB51/T1061-XX豆芽、DB33/无公害　　豆芽第2部分：质量安全要求；卫生标准有GB22556-XX豆芽卫生标准；检测方法标准有DB11/T379-XX豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2,4-滴、赤霉素、福美双的测定等等。　　国外豆芽相关的标准有：CN

6、S3314-1985cannedbeansprouts豆芽罐头、ProposalP1004PrimaryProduction&ProcessingStandardforSeedSprouts发芽作物生产加工基础标准、USDAA-A-XX2B-XXBEANSPROUTS,CANNEDUSDAA-A-XX2B-XX美国农业部豆芽罐头。　　本标准参考国内外相关豆芽标准，与《GB14881食品企业通用卫生规范》保持一致，并根据豆芽的行业特点作了补充规定。　　四、标准的制修订与起草原则　　（一）总体原则　　以确保豆芽食品安全为原则，深入调查研究

7、，保证标准起草工作的科学性、真实性、规范性和可操作性。　　豆芽是指以绿豆或黄豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养分培育而成的豆芽。包括子叶、下胚轴、芽和尾根。是深受广大消费者欢迎的食品，具有较高的营养价值。近年来，新闻媒体曝光市场豆芽存在质量安全隐患，豆芽生产多以家庭作坊式生产为主，生产技术工艺落后，硬件设施现代化程度低，违规使用添加剂现象普遍存在，质量安全难以保障。而工业化豆芽是指以筛选后的绿豆、大豆等豆类为原料豆,经洗豆、杀菌、浸豆、机械控温培育、采收、机械清洗（预冷）、包装而成的，具有一定规模化生产的豆芽。　　本标准从保证

8、食品安全和保护消费者健康为前提，结合行业发展的实际情况，明确了工业化豆芽产品的安全要求，实现工业化豆芽质量安全的标准化，在全市范围内统一该类产品的食品安全技术要求，以最大限度地保证豆芽生产的安全和质量水平，促进豆芽行业的