高职专科酒店管理专业人才培养方案

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1、职业技术学院2016级高职专科酒店管理专业人才培养方案专业代码：一、专业名称酒店管理二、教育类型及学历层次（一）教育类型：高职（二）学历层次：专科三、招生对象及学制（一）招生对象：高中、中职或同等学历者（二）学制：三年（一）职业面向本专业毕业生主要面向国内或国际高星级商务、度假酒店以及经济型品牌连锁酒店一线部门的服务和管理工作，以及其他旅游企业和非旅游企业接待与管理工作。（二）工作岗位本专业学生主要就业岗位如下：1、酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的中、高级服务人员；2、酒店各部门领班、部门经理、业务主管及其他中、高级管理人员；3、酒店

2、营销人员；4、企、事业单位外事接待服务与管理人员；5、企、事业单位公关礼仪活动策划、服务人员；6、其他旅游相关企业的服务、管理人员。（三）工作任务与职业能力分解表工作任务职业能力相关课程考证考级要求前厅服务与管理1．酒店前厅预订2.酒店前厅接待3．酒店前厅门童和行李服务4．酒店前厅收银5．酒店前厅电话总机服务6.商务中心接待前厅服务与管理前厅服务技能实训餐饮服务与管理1、中西餐摆台2、迎送服务3、点菜服务4、上菜服务5、酒水服务6、结账服务7、菜单设计与管理8、宴会预订与管理9、厨房管理10、采购与管理11、仓库管理餐饮服务与管理餐饮服务技能

3、实训宴会设计客房服务与管理1、中式做床2、清扫卫生间3、VIP房服务与管理4、会议服务与管理5、夜床服务6、布草管理客房服务与管理客房服务技能实训酒店营销与策划1、制定营销计划2、执行营销计划3、市场细分与定位4、市场开拓与维护5、了解市场需求，为酒店决策提供销售咨询6、建立销售档案酒店营销实务酒店公共关系其他服务与管理1、酒店选址与可行性研究2、开业筹备3、康乐服务与管理4、员工培训5、新酬管理6、酒吧服务与管理康乐服务与管理酒店人力资源管理酒水知识与调酒技术五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养适应旅游业发展和地方经济建设需要，具有良

4、好职业道德与服务意识、健康的身心素质、全面的专业知识、熟练的职业技能、较高服务与管理能力，胜任现代星级酒店、宾馆及相关旅游行业工作的高素质服务者以及中、高级管理人员或职业经理人，且具备一定的自我创新创业能力。（二）人才规格该专业核心能力为：以服务为主的实践动手能力和以管理为主的经营管理能力。其知识、技能结构与态度要求如下：1．知识结构（1）具备人文社会科学与管理学科的基础知识。（2）掌握酒店服务与管理岗位所必需的职业基础知识和专业知识。（3）掌握现代旅游管理的基本知识，了解现代旅游及酒店业的发展方向和趋势。2.技能结构（1）具有一定的酒店服务

5、心理知识和对客服务技巧。（2）熟练掌握酒店服务操作技能,具有较强的酒店服务与管理能力。（3）熟悉国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相关服务行业等方面的管理工作。（4）具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。（5）准确把握现代酒店业发展趋势和发展战略，能从事旅游行业企、事业单位的相关组织管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作。（6）具备处理酒店企业突发事件的应变能力。（7）具备一定的自我创新创业能力。3．态度要求（1）具有自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质。（2）具有良好的社会

6、公德和职业道德。（3）具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神。（4）具有强烈的事业心、责任心和社会责任感。六、毕业资格与要求学生修完人才培养方案规定的课程，各门课程成绩合格，且完成规定的学分，准予毕业并发给全日制高职专科毕业证书（教育部电子注册）。具体要求如下：（一）学分通识课程模块专业技术模块职业技能模块素质拓展模块职业资格证书合计405545104154（二）计算机能力要求学生在第二学期可自愿参加全国高等学校计算机水平一级考试，获得全国计算机水平一级证书，计4学分。（三）职业资格证书须取得下列资格证之一：高级前厅服务员资

7、格证、高级餐厅服务员资格证、高级客房服务员资格证、中级调酒师资格证、餐饮业职业经理人资格证、助理旅游酒店管理师资格证等，每个证书计4学分。（四）外语能力要求学生在第二学期可自愿参加全国英语应用能力B级考试，获得英语应用能力B级考试合格证书，计4学分。七、课程体系在培养高素质技术技能型人才的目标指引下，以职业技能培养为核心，以学生就业市场需求为导向，全面提高学生素质，对准就业岗位群设置专业核心课程，同时兼顾与职业技能鉴定、国家职业资格考试认证等课程的衔接和统一，按工作过程、项目导向、任务驱动等方式设计教学内容，在不断调整与改革中，构建了基于工作

8、过程的科学合理、层次分明的课程体系。同时将专业教育与创新创业教育有机融合，在传授专业知识过程中加强创新创业教育。整个课程体系包括：通识模块、专业技术模块、职业技能模