食用稻米品质的测定方法

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1、NY147—881适用范围  本标准适用于食用稻米品质的测定。2引用标准  GB2905谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法)  GB3523谷类、油料作物种子水分测定法  GB4801谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸(DBL)法  GB5495粮食、油料检验稻谷出糙率检验法  GB7648水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法  NY122优质食用稻米3样品的准备3.1稻谷在收获晒干后须存放三个月以上,待理化性状稳定后,方可进行分析。3.2加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒,并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品种纯度不得低于99.0%。3.3待测样品须放于干燥通风处

2、或有空调的实验室内1周左右,使样品的水分含量为13%±1%,含水量的测定根据GB3523。4碾磨品质的测定4.1出糙率的测定4.1.1常样法4.1.1.1仪器设备  实验室用谷物脱壳机4.1.1.2测定方法  a.根据待测样品谷粒的厚度,调节脱壳机滚轮(或辊子)的间距(一般在0.50~1.00mm之间),使样品经二次处理后,基本上脱壳完全。  b.机器空转数圈,以清除机内残留的稻谷和米粒。  c.称取130.0g稻谷,倒入进样漏斗中,打开电源开关,调节进样闸口,使样品均匀进入机内脱壳。  d.经二次脱壳后,检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量,精确到0.1g。4.

3、1.1.3结果的表述  出糙率按公式(1)计算:   出糙率(%)={(糙米重(g)/〔试样谷重(g)-未脱壳谷重(g)〕}×100……………………(1)  重复测定一次,求出二次出糙率的平均值。前后二次测定结果的相对相差不应大于1%。4.1.2小样法  按GB5495方法测定。4.2精米率的测定4.2.1仪器设备  JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机。4.2.2测定方法4.2.2.1称取100g糙米,精确到0.1g,放入精米机的碾米室内。4.2.2.2调节碾米室盖的压力至3kg左右,再调节定时器的碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米的水平。4.2.2.

4、3碾磨后的米样经手工除去糠块,再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠屑。4.2.2.4待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.1g。4.2.3结果的表述  精米率按公式(2)计算:   精米率(%)=〔精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率……………………(2)  重复测定一次,求出精米率平均值。二次测定结果的相对相差应小于1.0%。4.3整精米率的测定4.3.1仪器设备  整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套。4.3.2测定方法4.3.2.1精米样品的制备  精米样品制备的方法基本上同4.2.2,但掌握碾米的精度为糙米去糠率的10%±0.5%。4.3.2.2整精米样品的分

5、离  借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒),称重,精确至0.1g。4.3.3结果的表述  整精米率按公式(3)计算:整精米率(%)=〔整精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率……………………………(3)  重复测定一次,求出整精米率平均值。两次测定结果相对相差应不超过2.0%。5外观品质的测定5.1长宽比的测定5.1.1仪器设备  谷物轮廓仪、照相放大机或微粒子计。5.1.2测定方法  从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度,以毫米为单位,读数精确至0.1mm。精米的长度系指整精米

6、两端间的最大距离;宽度系指米粒最宽处的距离。5.1.3结果的表述  求出长度和宽度的平均值,按公式(4)计算其长宽比:长宽比=米粒平均长度(mm)/米粒平均宽度(mm)……………………………(4)  重复测定一次,求得二次长宽比的平均值。二次相对相差应不大于0.1。5.2垩白度的测定5.2.1仪器设备  聚光灯、黑色背景的玻璃板。5.2.2测定方法5.2.2.1垩白米率  从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察,拣出有垩白(包括心白、腹白、背白)的米粒,按公式(5)求出垩白米的百分率。重复一次,取二次测定的平均值,即为垩白米率。垩白米率(%)

7、=(垩白米粒数/总粒数)×100………………………………………(5)5.2.2.2垩白大小  随机取垩白米10粒,在聚光灯下平放,逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数,求出垩白面积的平均值。重复一次,二次测定结果的平均值即为垩白大小。5.2.3结果的表述  垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比。垩白度按公式(6)计算:     垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………(6)  垩白度可分为五个等级,见表1。表1 垩白度分级级 别   垩 白 度 范 围    12345 <11~56~1010~20>20

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