稻米品质分析.ppt

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1、实验三　　稻米品质分析一、实验目的1．学习和掌握稻米主要品质特性的分析方法熟悉稻米品质级别的评定方法。稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的测定方法。实验三　　稻米品质分析二、内容说明实验三　　稻米品质分析(一）所需用品1．材料不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。2．仪器用品稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天

2、平（精确度0.01g）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（1.mm，2.0mm）等（下图）3．药品NaOH、KOH（分析纯）三、所需用品和操作方法（二）稻米碾磨品质的测定稻米碾磨品质主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率和整精米率。出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm——圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率。实验三　　稻米品质分析1．出糙率的测定（1）称取样品从去除泥沙杂质的稻谷样品中，称取试

3、样二份，每份100g。实验三　　稻米品质分析（2）脱壳出糙：　出糙机及其操作实验三　　稻米品质分析（3）糙米称重实验三　　稻米品质分析（4）结果计算:实验三　　稻米品质分析求出两份试样结果平均数，保留一位小数。两份试样结果的允许差距不超过1%。2．精米率的测定（1）称取试样从测定出糙率得到的糙米中，称取试样二份，每份30g。（2）精米碾磨用砻谷机上的精碾机或实验室用小型精米机将称重的糙米样品碾磨成精米，达到国家标准一等米。(3）精米筛理、称重（见下图）实验三　　稻米品质分析（4）结果计算实验三　　稻米品质分析两次试样结果的允许差距同糙米率测定。也可应用下列公式计算3．整精米率的测定（l）筛选

4、法将上述实验中得到的精米样品放在孔径2mm的筛内，筛理1分钟。从筛面上留下的精米中拣出整粒精米，称重量。（2）手选法称取精米试样10g，放在干净的搪瓷盘中用手分拣出整粒精米，称出重量。实验三　　稻米品质分析实验三　　稻米品质分析（3）整精米率计算：也可用公式：二次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，保留一位小数。等级糙米率（%）精米率（%）整精米率（%）籼稻、籼糯粳稻、粳糯籼稻、籼糯粳稻、粳糯籼稻、籼糯粳稻、粳糯12>81>79>83>81>72>70>74>72>59>54>60>65表3－1优质食用稻米碾米品质标准（NY，122－86）4．稻米碾磨品质分级标准实验三　　稻米品质分析（三

5、）稻米外观品质测定稻米外观品质是指米粒的形状、大小、透明度和垩白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米又一方面的重要商品特性。（下图）实验三　　稻米品质分析无垩白无垩白腹白心白1．米粒形状和大小的测定（1）米粒长度和长宽比的测定从试样中随机数取完整精米二份，每份10粒，在谷物轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1mm），求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。也可将10粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出总长度；再将该10粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图）实验三　　稻米品质分析米粒长度测定（2）米粒大小的测定米粒大小是以100粒完整糙

6、米的重量表示。从糙米样品中数取试样二份，每份100粒，在天平上称出重量，精确到0.1g。计算平均重量。实验三　　稻米品质分析2．稻米垩白的测定（l）垩白粒率测定从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒，逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩白粒率。实验三　　稻米品质分析（2）垩白大小的测定从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算平均垩白大小（%）。实验三　　稻米品质分析垩白大小和垩白度的计算垩白度（%）＝垩白粒率（%）×垩白大小（%）实验三　　稻米品质分析表3－2　按精米长度分级名称级别长度（mm）特长长中

7、等短1357>7.56.61－7.505.51－6.60<5.503．稻米外观品质分级及其标准实验三　　稻米品质分析表　3－3　　按精米长宽比分级名称级别长度细长适中粗圆1357>3.02.1－3.01.1－6.60<5.50实验三　　稻米品质分析表3－4　　优质食用稻米外观品质标准（NY122－86）等级透明度和光泽垩白粒率（%）籼米粳米糯米籼米粳米12半透明有光泽半透明半透明有光泽半透明乳白有光泽乳白<5