微量元素硒与人体健康及我国富硒食品的开发状况

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1、山西农业科学2009，37（5）：88～90JournalofShanxiAgriculturalSciences微量元素硒与人体健康及我国富硒食品的开发状况12宁婵娟，吴国良（1.山西农业大学研究生院，山西太谷030801；2.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801）摘要：微量元素硒与人体免疫功能、抗氧化能力、抗癌作用等密切相关。适当增加硒的摄入量，对维持身体健康、预防某些疾病的发生具有重要意义。综述了硒的生理功能，并概括了我国富硒食品的开发状况。关键词：硒；生理功能；人体健康；富硒食品中图分类号：R15

2、1.3文献标识码：A文章编号：1002-2481（2009）05-0088-03TraceElementSeleniumandHumanHealth，andDevelopmentSituationofSe-enrichedFoodinChina12NINGChan-juan，WUGuo-liang（1.SchoolofPostgraduates，ShanxiAgriculturalUniversity，Taigu030801，China；2.CollegeofHorticulture，ShanxiAgricul

3、turalUniversity，Taigu030801，China）Abstract:Traceelementseleniumhascloserelationwithimmunefunction,antioxidantcapacityandanticancereffectofhumanbody.Itisofimportantsignificancetoincreaseproperseleniumintakeforkeepingphysicalfitnessandpreventingdiseases.Thisre

4、viewsummarizesthephysiologicalfunctionsofseleniumandgeneralizesthedevelopmentsituationofSe-enrichedfoodinChina.Keywords:Selenium;Physiologicalfunctions;Humanhealth;Se-enrichedfood硒（selenium）是联合国卫生组织确定的人体1硒的生理功能[1]所必需的微量元素。自1817年瑞典化学家Berzelius发现硒元素之后的半个多世纪以来，

5、人1.1硒的抗癌作用们对硒的研究从未中断过，而且一直认为它是一硒是癌症基因表达的调控因子。大量的研究[2]种化学毒素。直到1957年，Schwarz和Foltz才发表明，硒能抑制蛋白质和DNA的生物合成，对细现硒是人类和动物维持生命活动所必需的基本胞周期中的有丝分裂期有延迟作用，同时可延长营养元素之一。1973年，Rotruck首次发现了硒是细胞有丝分裂前的静止期，并为DNA修复创造红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的基本组成成分。条件。硒也可以通过抑制或调节细胞的增生来降随着对硒研究的不断深入，硒在机体中发挥低细胞的恶

6、变，对肿瘤细胞有促进分化、抑制分的重要作用越来越多地被人们所了解。它具有抗裂的双向调节作用。流行病学研究表明，低硒、缺癌、抗氧化、抗衰老、增强机体免疫力等多种生物硒地带居民的肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、白血病学功能。缺硒会导致人体克山病、大骨节病和心等恶性肿瘤的发病率和死亡率均显著高于富硒[3]血管等疾病，而硒摄入过量则会引起中毒。因地带，这进一步证明，硒能明显减少多种癌症的此，硒的适量吸收具有重要的意义。发病率和死亡率，具有良好的治疗和预防效果。*收稿日期：2009-03-04作者简介：宁婵娟（1983-），女

7、，山西原平人，在读硕士，研究方向：果树遗传与育种。吴国良为通讯作者。·88·宁婵娟等：微量元素硒与人体健康及我国富硒食品的开发状况1.2硒的抗氧化作用我国的硒强化剂包括无机硒强化剂和有机硒在硒蛋白中以硒代半胱氨酸（Sec）有机态硒强化剂。无机硒强化剂主要有亚硒酸钠和硒酸[7]形式存在。硒蛋白在机体内发挥重要的生理功钠；有机硒强化剂主要有硒蛋白、富硒酵母、硒能，大约有一半的已知硒蛋白具有抗氧化功能，酸酯多糖（硒化卡拉胶）。亚硒酸钠为无色结晶，可使生物体内的过氧化物还原成无毒的水或醇，易溶于水，是目前用途最广泛的硒

8、强化剂，常作[4]从而达到清除活性自由基的目的。同时，硒也以为硒源补充人体硒，也是目前最常用的畜禽饲料无机硒的方式发挥抗氧化作用，可直接清除血液硒源补充剂。硒酸酯多糖是一种新的有机硒化合自由基（FreeradicalFR）、单线态氧而发挥抗自由物，由硒与天然海洋植物产物Kappa———卡拉胶基的损伤作用；它还可以与细胞膜结合构成膜结半合成的一种生物活性多糖；硒蛋白是从富硒植合硒而保护细