食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系改革的研究与实践——以福建农林大学为例

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1、一l璺pers肖贵平：食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系改革的研究与实践食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系改革的研究与实践——以福建农林大学为例肖贵平(福建农林大学食品科学学院，福建福州350002)摘要：食品质量与安全专业是福建农林大学新办本科专业，该专业尚处于逐步完善阶段。从分析该专业设置背景、专业内涵和发展现状入手，进而对该专业人才培养模式和课程教学体系构建进行总结与探讨，以期为该专业发展提供一定的参考。关键词：食品质量与安全专业；人才培养模式；课程教学体系doi：10．3696／j．issn

2、．1007—550X．2010．01．001中图分类号：TS207．7文献标识码：A文章编号：1007—550X(2010)01—0036—06食品是人类赖以生存和发展的一个永恒主题，食品质事件等，使食品质量安全问题日益突出。此外，我国加入量与安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，同时WTO之后，食品及农产品贸易与国际市场接轨，需要积极应也从多方面影响国民经济健康发展与社会稳定。随着社会的对“绿色贸易壁垒”，食品安全性问题已提高到国计民生和发展进步和人民生活水平的不断提高，食品质量安全问题已国家发展能力的层面，食

3、品质量安全问题己成为我国政府和成为全社会关注的焦点之一。准确理解现代食品质量安全人人民关注的焦点之一。才的社会需求特点，培养合格的食品质量与安全专业人才，食品质量安全问题是一个世界性问题，也是一个涉及是目前面临的一个迫切需要认真研究的课题。从高等教育需科学、技术、政策、法规的综合性社会问题，其学科涉及农求出发，通过对该专业当前的状况进行调查分析，并结合我学、工学、理学、医学、法学和管理学等学科，其技术涉及校多年的教学实践经验，对食品质量与安全专业人才培养模食品加工、现代生物技术及分析检测等技术，其管理过程涉式和课程教学

4、体系改革进行总结与探讨，从而优化出适宜的及政策、法规、文化和消费观念等问题。目前我国食品质量人才培养模式和课程教学体系。安全形势日趋严峻，加强食品质量安全工作，不仅有利于保障人民身体健康，也有利于促进我国农业和食品工业的健康发展，我国急需大批具有食品质量与安全专业知识的高级专1食品质量与安全专业设置背景门人才，而目前这方面人员还相当缺乏，这使得“食品质量进入21世纪以来，消费者对获得安全的食品消费要求安全”专业人才具有广阔的就业前景，食品质量与安全专业不断提高，人类食物链环节增多和食物结构复杂化，增添了设置成为必然。新

5、的饮食风险和不确定因素，食品(原料)在生产、加工、长期以来，我国食品学科高等教育总体基础比较薄贮运和销售以及消费的整个过程中，都有可能存在不安全因弱，主要围绕于食品生产加工，尚未将食品生产贸易管理和素，从而引发食品安全问题。食品安全事件时有发生，例社会管理，特别是食品质量安全管理作为食品学科的核心，如：疯牛病、二嗯英、瘦肉精、吊白块、苏丹红、三聚氰胺“食品质量安全”处于三级学科状态。目前，我国食品监督收稿日期：2009-12-11作者简介：肖贵平(1972-)，男，高级工程师，硕士，研究方向：食品科学与工程。建搀绰．1

6、_o第9塑⋯⋯⋯一⋯⋯⋯⋯⋯一⋯～Pape__rs1．沧⋯Jl_I管理机构逐步进行调整，通过国家政策、资金等方面的扶进行包括毒理学在内的各种生物性安全评价，重视食品生产持，全国相关的高等院校都在努力提高食品学科建设水平，加工、流通及销售等过程的质量管理与安全控制及危险性预加强食品及相关学科的建设。近几年，“食品质量安全”已警评估，重视国际食品质量安全体系和食品质量标准体系。成为一个新兴学科，迅速发展起来。这就要求该专业人才培3食品质量与安全专业发展现状养模式必须有别于传统的单一食品加工型人才培养，同时也在我国《普通高等

7、学校本科专业目录》(1998年颁要避免简单的专业拓展，要顺应食品领域的国际发展潮流，布)中，轻工纺织食品类下设“食品科学与工程”结合我国食品工业发展和人民群众生活的现实需求，培养具(081401)本科专业，由11个食品相关专业合并而成。有创新能力的应用型、复合型食品质量安全人才，不断满足2002年经教育部批准设置目录外本科专业——“食品质量与社会的迫切需求安全”(081407W)，目前全国已有100多所高等院校陆续开设了本专业。高校中，以农业类院校为主，其他包括海洋水2食品质量与安全专业内涵产、轻工、商业、师范类、工业

8、类、医学医药类等院校及综合性大学；招收学生数量呈上升趋势，有的学校每年招生超食品质量安全是一项“从农田到餐桌”的系统工程，过150人，课程设置总数有130多门，多数院校授予工学学食品质量安全问题的预防和应对不仅是一个技术问题，商且位，少数授予理学学位。我校2009年有首批本科生毕业，授是一个管理问题。食品质量与安全专业发展尚处未成